Tartare de lieu noir sur croquant de légumes

Ingrédients

• 4 filet de lieu noir
• huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Sel
• 1 pain de mie (légèrement rassi)
• 2 carottes fanes
• 2 radis
• 1 asperge verte
• 1/2 avocat
• 1 tomate (mondée en julienne)
• 100 g de mesclun

Pour la vinaigrette :

• 1 jus de citron
• 1,5 dl d'huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Sel
• 2 c.à.s de brunoise de tomates
• 1 c.à.s de brunoise de fèves
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel