Tartare de saucisson : une version express du classique steak tartare

Name: Tartare de saucisson : une version express du classique steak tartare
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 gr de saucisson (ou fuet); 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1 échalote; 4 cornichons (petits); 1 cuillère à café de câpres; 1 jaune d'œuf; 1 cuillère à café de sauce Worcestershire; 4 gouttes de Tabasco; 2 cl d'huile d'olive

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Apéritif

facile

40 min

202 Kcal

Envie d’un apéro original et ultra rapide à préparer ? Ce tartare de saucisson est une revisite express et pleine de caractère du classique steak tartare! Ici, on troque la viande crue contre du fuet finement coupé, relevé d’échalote, de cornichons, de câpres et d’un assaisonnement bien punchy à base de moutarde, sauce Worcestershire, Tabasco et jaune d’œuf. Résultat : un tartare savoureux, à la fois rustique et raffiné, prêt en quelques minutes et parfait à tartiner sur du pain grillé ;)

Ingrédients

200 gr de saucisson (ou fuet)
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 échalote
4 cornichons (petits)
1 cuillère à café de câpres
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
4 gouttes de Tabasco
2 cl d'huile d'olive

Matériel

Couteau tranchant (ou hachoir)
Bol
Fouet

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Préparation

Préparation30 min

Temps de repos10 min

Retirer la peau du saucisson et le couper en petits cubes de taille uniforme à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un hachoir. Réserver.
Éplucher l'échalote et la hacher finement. Faire de même avec les cornichons et les câpres.
Dans un bol, déposer le jaune d'œuf et verser l'huile petit à petit en filet, tout en émulsionnant à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Lorsque le mélange a épaissi, ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le fuet, l'échalote, les cornichons et les câpres. Mélanger délicatement. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
Pour servir, vous pouvez utiliser un cercle de cuisson pour le façonner. Saupoudrez de ciboulette hachée et servez avec du pain grillé :)

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Conseils et astuces

Quelles charcuteries espagnoles peuvent remplacer le saucisson dans un tartare ?

Si vous ne trouvez pas de saucisson sec comme le fuet, vous pouvez utiliser d’autres charcuteries espagnoles douces et peu affinées. Le salchichón de Malaga est une bonne alternative : tendre et peu salé, il se prête bien à une découpe en petits dés. La longaniza de Payés, la secallona catalane ou un salchichón ibérique moelleux fonctionnent aussi très bien. Évitez les charcuteries très sèches, fumées ou trop épicées qui risqueraient de dominer les autres ingrédients du tartare.

Que servir avec le tartare de saucisson ?

Ce tartare s’accompagne volontiers de pain grillé, de petits crackers comme les picos andalous ou les regañás, ou encore de fines tranches de baguette toastées. Pour une version plus légère, des feuilles d’endive ou de sucrine peuvent servir de support. Vous pouvez aussi le proposer sur des chips épaisses ou dans des cuillères apéritives pour une présentation plus raffinée.

Combien de temps peut-on conserver un tartare de saucisson ?

L’idéal est de le déguster juste après l’avoir préparé, pour conserver sa fraîcheur et sa texture. Cela dit, vous pouvez le conserver jusqu’à 12 heures au réfrigérateur, dans une boîte bien hermétique. Si la recette contient un jaune d’œuf cru, il est conseillé de l’ajouter au dernier moment, juste avant de servir.

Peut-on préparer le tartare de saucisson à l’avance ?

Oui, mais avec précaution. Vous pouvez hacher les ingrédients à l’avance et les conserver au frais. En revanche, le mélange final (surtout s’il contient du jaune d’œuf) doit être fait juste avant de servir pour garantir une texture optimale et éviter les risques liés aux produits crus.

Quels ingrédients peut-on ajouter au tartare de saucisson ?

Libre à vous d’apporter votre touche ! Quelques dés de tomate, de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre balsamique ou de citron, des câpres hachées, de la ciboulette fraîche ou des cornichons peuvent rehausser le tout. Pour une version plus originale, testez une touche de truffe ou des éclats de noisettes grillées. Attention toutefois à ne pas masquer le goût du saucisson.

Comment retirer facilement la peau du saucisson ?

Humidifiez légèrement la peau pour la ramollir, puis incisez-la dans la longueur avec la pointe d’un couteau. Il suffit ensuite de tirer doucement pour la détacher. Un papier absorbant peut aider à bien la saisir, surtout si la peau est fine.

Peut-on utiliser un hachoir pour faire un tartare de saucisson ?

C’est possible, mais mieux vaut privilégier une coupe au couteau pour garder une texture plus agréable. Si vous optez pour un hachoir, utilisez-le par à-coups pour éviter d’avoir une pâte trop fine ou trop compacte.

Par quoi remplacer le jaune d’œuf dans un tartare de saucisson ?

Si vous souhaitez éviter le jaune d’œuf cru, plusieurs options s’offrent à vous : un jaune pasteurisé (plus sûr), ou une cuillère de mayonnaise douce (de préférence à base d’œufs pasteurisés). Cela permet de conserver une texture onctueuse tout en limitant les risques. Si vous optez malgré tout pour un jaune cru, choisissez un œuf ultra-frais et conservez le tartare au frais jusqu’au service.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 202Kcal

Glucides: 3.6g
Lipides: 15.7g
Gras sat.: 4.9g
Protéines: 10.4g
Fibres: 2.3g
Sucre: 2.6g
ProPoints: 5
SmartPoints: 7

Information nutritionnelle pour 1 portion (58g)

À savoir

Conservation au réfrigérateur

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Patricia González

Passionnée par la cuisine et la bonne nourriture, ma vie se divise entre des mots soigneusement choisis et des cuillères en bois. Responsable, mais distraite. Journaliste et rédactrice avec plusieurs années d’expérience, j’ai trouvé mon coin idéal en France, où je travaille en tant que rédactrice pour Petitchef. J'adore le bœuf bourguignon, mais ma mère me manque et son salmorejo me manque. Ici, je combine mon amour pour l'écriture et les saveurs succulentes pour partager des recettes et des histoires de cuisine que j'espère t'inspireront. J'aime la tortilla avec de l'oignon et peu cuite :)

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