Posté le 26/05/2008 09:53:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

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Une journée grise et pluvieuse nous a accompagnés hier pour la fête des mères, il a fallu faire preuve d'ingéniosité pour amener le soleil dans les assiettes.

En entrée, une belle salade composée aux ingrédients salés et fruités a mis tout le monde en appétit. Pour la suite, un succulent gigot d'agneau en croute de tapenade dont je vous donnerai la recette demain et pour le dessert une coupe de fraises crème mascarpone (voir recette ici).
Allez on commence avec la salade composée.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade de mesclun,- 24 belles langoustines (elles venaient de Bretagne, je les ai préférées à leurs petites soeurs du même étal importées de je ne sais où....),- 2 avocats,- 500 g d'asperges blanches,
- 10 cl de crème liquide,- 1 mangue,- 8 tomates cerises,- huile d'olive,- vinaigre de framboise,- sel,- poivre sauvage de Madascar,- 1 càs d'huile d'argan,- quelques fleurs de capucines et d'ail pour la décoration.
Préparation :
Les asperges...
Pelez-les avec un économe et faites-les cuire environ 20 mn après ébullition dans de l'eau salée. Après cuisson, coupez et réservez les pointes. Récupérez les tiges, mixez-les jusqu'à consistance d'une mousse, ajoutez le poivre sauvage moulu, la crème et l'huile d'argan, mélangez bien et réservez au frais.
Les langoustines...
Elles étaient déjà cuites, toutefois, je vous conseille si vous le pouvez d'acheter plutôt des langoustines fraîches que vous ferez cuire vous-mêmes dans un fumet bien aromatisé. Il n'y en avait pas ce matin-là chez mon poissonnier.
Les avocats... Les détailler en lamelles et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.
La mangue...
Enlever la peau et découper la chair en petits dés - en évitant d'en manger, j'ai du mal à me retenir avec ce fruit, tellement je l'adore.
Vinaigrette...
Mélangez 1 càs de vinaigre de framboise avec sel et poivre. Ajoutez l'huile d'olive (ou éventuellement de pépins de raisin).
Pour la présentation :
Disposez harmonieusement tous les ingrédients dans l'assiette selon votre goût. J'ai mis à part dans des petites coupelles individuelles la mousse d'asperges, la vinaigrette, et mon mari a souhaité en rajouter une autre avec de la mayonnaise (pas maison, désolée, ça se voit sur la photo non ?). Une petite fleur de capucine aux jolies couleurs orangées- j'adore ces fleurs - en décoration, ainsi qu'une fleur d'ail sur la crème d'asperges.
Et maintenant, à table tout le monde, l'apéro c'est fini, ça n'attend plus !

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