Confiture de lait ou dulce de leche, Recette Confiture de lait ou dulce de leche

Posté le 15/06/2008 12:53:00 Par Tartine de Nutella (Voir son site)

La confiture de lait est une recette ancestrale de Normandie.
C'est une spécialité à base de lait et de sucre, que l'on laisse mijoter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse couleur caramel. Je trouve que ça ressemble à un caramel très lacté (autant par le goût que par la texture)

Dégusté aussi dans certains pays d'Amérique du sud sous le nom de dulce de leche ( en espagnol ça veut dire friandise de lait), il (car on dit le dulce de leche) est traditionnel de l'Argentine, du Bresil, du Chili, du Paraguay et il est aussi consommé en Amérique Centrale et au Mexique

On peut dire que c'est l'ancêtre de la pâte à tartiner telle qu'on la connaît aujourd'hui car elle était tartinée sur le pain, les crêpes...

Recette traditionnelle

- 1 L de lait
- 500 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

Dans une casserole, versez le lait, le sucre et la gousse de vanille.
Portez très doucement le mélange à ébullition en remuant sans cesse.
Baissez le feu, puis laissez frémir très doucement pendant 2h en remuant de temps en temps.

Au bout des 2h, le mélange a dû épaissir.
Mélangez, quand la crème commence à prend l'aspect d'une béchamel et se teinté comme du caramel, c'est que c'est prêt !

Mettre en pot, conservez au frais quand c'est entamé !

Recette "rapide"

- 1 boite de lait concentré
- 1 casserole pleine d'eau

Faites bouillir pendant 2h minimum la boite de lait concentré fermée (la boite doit être entièrement émergée dans l'eau et le tout doit être couvert)
Sortez la boîte de l'eau et attendez qu'elle refroidisse, placez la ensuite pendant 1h au frais pour que le tout se raffermisse.

Le lait concentré aura pris une teinte caramel et sera devenu plus épais : il est devenu de la confiture de lait.

Il existe aussi de nombreux produits à la confiture de lait comme la glace à la confiture de lait que j'ai découverte dans l'un des restaurants où j'ai bossé et qui est divine !

Pour les gourmands que ce soit en glace ou en confiture, elle se déguste à la p'tite cuillère !