Posté le 18/06/2008 10:00:00 Par Les délices de Sophie (Voir son site)
Une petite recette salé pour changer un peu, et quoi de mieux comme recette qu'une spécialité venant tout droit de mon pays le portugal, un vrai délice "Le bacalhau a bràs". Cette spécialité nous vient de la région de Lisbonne.
Les portugais établissement cette recette avec des frites très fines vendues en guise d'apéro comme les chips pour le croustillant et très fines comme de la paille , et comme j'en ai pas trouvé au rayon apéro, j'ai tout simplement fait comme j'en ai ... l'habitude avec des frites précuites.
400g de morue j'ai pris des migas (morceaux de morue émiettés sans les arrêtes) - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - huile d'olive - huile de tournesol - 4 oeufs - persil - poivre
Désaler la morue, pour cela placer les morceaux de morue dans un bain d'eau pendant 3 jours en changeant souvent l'eau. au bout de ces 3 jours de bain, égoutter la morue et en faire des petites lamelles.
Dans une cocotte, verser de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol généreusement (pas des litres non plus), y faire revenir les oignons et les deux gousses d'ail hachés à four très doux. Une fois que les oignons sont blanchis y incorporer les feuilles de laurier et la morue. Mélangez et laisser s'évaporer l'eau restante dégagé par la morue.
Pendant ce temps faire chauffer la friteuse et y faire dorer vos frites pour mon cas des précuites. Réservez une fois la quantité de frites désirée.
La morue et les oignons sont cuits, si besoin casser à nouveau les quelques morceaux de morue qui seraient restés gros.
Verser dans la cocotte vos frites et rajouter la dernière gousse d'ail haché. Mélanger la préparation. Réservez sur votre feu très doux.
Préparer l'omelette en battant les oeufs, poivrer, saler si besoin en goutant la préparation frites/morue au préalable, rajouter le persil également haché.
De suite verser les oeufs sur les frites et mélanger. Les oeufs ne doivent pas cuire entièrement.
Servir aussitôt. Décorer le plat avec des olives noires et du persil et servir accompagné d'une salade.
L'avantage de ce plat typique peut être préparé un peu à l'avance, l'omette étant la dernière étape.
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