Tatin de pommes au quatre-quarts (michel bras)

Ingrédients

• 2 pommes pelées, vidées, taillées en petite brunoise
• 20 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 1 oeuf (50-60 g)
• 20 g de sucre
• 40 g de farine
• 40 g de crème épaisse
• 3-4 g de levure chimique