Posté le 27/06/2008 19:46:58 par Kuisto.fr (voir son site)

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Ingrédients : Moules (1 kilo), Coques (500 grammes), Crevettes roses (300 grammes), Coquillettes (400 grammes), Amandes effilées (100 grammes), Parmesan râpé (150 grammes), Ail (2 gousses), Oignon (1 pièce), Tomates (3 pièces), Vin (blanc sec) (1 verre), Huile d'olive (2 cuillères à soupe), Bouquet garni (1 pièce). 1 - Grattez les moules et les coques.

2 - Lavez-les très soigneusement dans plusieurs eaux, puis égouttez-les.

3 - Faites ouvrir les moules et les coques à feu vif, dans un fait-tout, avec le vin blanc, le bouquet garni et quelques grains de poivre.

4 - Retirez-les; conservez le jus de cuisson et filtrez-le.

5 - Retirez les mollusques de leurs coquilles et réservez-les.

6 - Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant 15 minutes.

7 - Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé.

8 - Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire, à petit feu, environ 15 minutes.

9 - Ajoutez alors les moules, les clovisses, les crevettes et les amandes.

10 - Poursuivez la cuisson 5 minutes.

11 - Poivrez.

12 - Ajoutez le safran, une pincée de poivre de Cayenne.

13 - Mouillez avec 2 verres de jus de cuisson des moules.

14 - Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

15 - Laissez réduire une dizaine de minutes.

16 - Égouttez les pâtes.

17 - Versez les pâtes dans un plat creux et nappez-les avec la sauce.

18 - Servez chaud accompagné de fromage râpé.

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