Posté le 09/07/2008 07:40:00 Par La Boîte à Gâteaux (Voir son site)

Un  de mes desserts préférés au restaurant, j'avais mis de côté la recette de Fofil pour l'essayer à l'occasion ! Après avoir enfin réussi à trouver des pistaches non salées , il ne me restait plus qu'à dégotter un thermo sonde à un prix un peu plus abordable que 150 euros. C'est chose faite grâce à Ikea, qui vend son thermo sonde/minuteur pour 6,99 euros ... à ce prix là, c'est donné :o) Merci à Fofil, je me suis enfin lancée pour le nougat maison et sans sorbetière ... un vrai délice ! ;o)

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de miel liquide
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de pistaches
- 20 g de noix
- 20 g d'amandes
- 20 g de noisettes
- 50 g de pralin

Recette :

1°/  Préchauffer le four à 175°C .

2°/  Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive et enfourner durant 7 minutes.

3°/  Verser sur une plaque et , à l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement.

4°/  Monter les blancs fermement en neige avec une pincée de sel.

5°/  Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition le sucre semoule, le miel et une cuillètre à soupe d'eau. Monter ce sirop à 118°C ( Pour moi, à l'aide d'un thermo sonde ikea acheté pour l'occasion ;o) puis le verser en filet sur les blancs en neige en continuant de battre.  Laisser le batteur tourner jusqu'à complet refroidissement.

6°/  Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la meringue italienne.

7°/  Ajouter ensuite le pralin puis les fruits secs concassés.

8°/  Tapisser un moule à cake de film étirable et y verser la préparation ou directement dans un moule en silicone.  Couvrir et mettre au congélateur au moins 12 heures avant dégustation.

9°/  A l'aide d'un couteau tranchant passé sous l'eau froide, découper de belles tranches. Servir 2 tranches sur chaque assiette avec un coulis de fraises (click) ou de framboises et quelques pistaches concassées pour décorer.

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