Retour d'un week-end basque et AXOA, Recette Retour d'un week-end basque et AXOA

Posté le 24/07/2008 09:04:00 par PULP KITCHEN (voir son site)

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Car après tout, les recettes du sud ne sont pas seulement méditerranéennes. Il suffit de passer d'une mer à l'autre, et c'est ainsi que l'on se retrouve chez les Basques.
De retour d'un beau week-end à Anglet, nous avons entre autres :
- couru valeureusement le long de la belle plage d'Anglet (n'est-ce pas Seb)
- effectué un petit passage chez la maison Adam à Biarritz en quête de dégustation de macarons, gâteaux basques et autres douceurs (pour se récompenser),
- fait un petit tour au marché, histoire de ramener un morceau de brebis fermier, ainsi que... 3 kg de piments verts doux, difficiles à trouver ailleurs.
A propos des piments, j'ai pu en congeler une bonne partie puisqu'il paraît que çà marche très bien. Suffit de les couper en 2 dans la longueur, les épépiner, les étaler sur une plaque. Mettre la plaque au congélo pendant 1 heure, puis faire les petits paquets avec les demi-piments gelés (ainsi ils ne se colleront pas entre eux).

Avec le reste des piments frais, nous nous sommes régalés d'une bonne omelette, et j'en ai conservé une dizaine pour me lancer dans l'Axoa (prononcer atchoa), ce plat traditionnel à base de veau et de piments doux.
Etonnamment facile à faire, ce plat se sert en général avec des pommes de terre.
Pour alléger la chose en cette saison, je l'ai servi avec du riz blanc et une petite salade de tomates qui s'accorde très bien avec.

Pour 6 personnes environ :
1 kg d'épaule de veau
1 quinzaine de piments doux verts
2 oignons
2 gousses d'ail
25 cl de bouillon de légumes
huile d'olive
sel et poivre
thym et laurier
piment d'espelette en poudre

Couper la viande en petits cubes.
Fendre les piments dans la longueur, les épépiner et les couper en morceaux.
Emincer les oignons, dégermer et hâcher l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 CS d'huile, puis faire revenir les oignons et l'ail, pour les faire dorer légèrement.
Ajouter les cubes de viande, saler et poivrer, bien mélanger et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande se colore.
Verser le bouillon de légumes, ajouter les piments en morceaux, le thym et le laurier.
Baisser le feu, cuire à couvert pendant environ 30 mn, puis 10 mn à découvert pour que l'excédent de jus s'évapore.
Saupoudrer de piment d'Espelette en poudre avant de servir.
Facultatif : en même temps que les piments verts, ajouter quelques piments rouges ou à défaut un poivron rouge, pour la touche de couleur en plus !