Souvenir d'enfance: la couque à la crème

Ingrédients

Pâte:

• 125 g de farine
• 50 g de beurre
• un oeuf
• 30 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• 50 ml de lait tiède
• Crème pâtissière
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 g de sucre
• 10 g de farine
• 20 g de fécule
• 1 gousse de vanille

Préparation

• Crème pâtissière:
  Battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
  Ajouter la fécule et la farine.
  Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
• Verser le lait en fin filet sur les œufs.
  Verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger.
  Au premier bouillon, retirer du feu.
  Faire refroidir.
• Pâte:
  Incorporer le beurre à la farine avec les doigts.
  Ajouter le sucre, le sel.
  Faire un puits.
  Diluer la levure dans le lait.
  Battre les œufs et le lait et les ajouter à la farine.
• Verser le mélange dans le puits et mélanger longuement à la cuillère en bois.
  Quand ça devient trop dur, verser sur le plan de travail et pétrir à la main.
  Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail.
• Faire lever 50 minutes.
  Dégazer.
  Abaisser la pâte au rouleau.
  Couper des cercles de 15 cm de diamètre.
  Plier les cercle en deux et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  Badigeonner avec un peu de dorure.
  Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.
  Faire refroidir sur une grille.
• Montage
  Une fois bien refroidis, couper les cercle en deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout.
  Garnir avec de la crème pâtissière.
• Garnir avec de la crème pâtissière.
  Saupoudrer avec du sucre impalpable.

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