Ptitchef

Choux craquelin à la crème à la vanille

Dessert
20 parts
2 heures
30 min
50 min
moyen
176 Kcal
Envie d'un dessert moelleux, crémeux et craquant ? Vous êtes au bon endroit avec nos choux à la crème ! Et parce que la gourmandise n'a pas de limite chez Ptitchef, on vous propose d'y ajouter du craquelin sur le dessus.
Pas à pas, nous vous expliquons en photos et en vidéo comment faire ce basique de la pâtisserie en toute facilité et tranquillité chez vous. Vous verrez que ce n'est pas si long et compliqué que ça ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 20

Craquelin :

50 gr de beurre

50 gr de sucre roux

50 gr de poudre d'amande

20 gr de farine

1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)


Crème diplomate (crème pâtissière + crème montée) :

50 cl de lait

1 c. à café d'extrait de vanille

75 gr de sucre

2 œufs

45 gr de maïzena

50 gr de beurre

150 gr de crème entière 30% mg bien froide


Pâte à choux :

125 gr d'eau

50 gr de beurre

1.5 gr de sel

2.5 gr de sucre (facultatif)

75 gr de farine

150 gr d’œuf (2 œufs)

Matériel

Poche à douille
Douille 10 mm de diamètre
Douille 12 mm de diamètre
Maryse
Corne
Papier sulfurisé
Casserole
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce 5 cm de diamètre
Emporte-pièce 6 cm de diamètre
Fouet
Batteur électrique
Plat à gratin

Préparation

  • Etape 1 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Le craquelin :
    Mélanger le beurre mou + le sucre + la poudre d'amande + la farine + l'extrait de vanille à la main.
  • Etape 2 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Étaler le craquelin entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il devra faire 2 mm d'épaisseur. Mettre au congélateur à plat.
  • Etape 3 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    La crème pâtissière :
    Mélanger les œufs + la moitié du sucre dans un bol. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Etape 4 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Verser le lait + la vanille dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre. Faire bouillir.
  • Etape 5 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Verser la moitié du lait directement dans le bol et bien incorporer. Verser ensuite cette préparation dans la casserole. Mélanger puis remettre sur le feu.
  • Etape 6 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Remuer la préparation jusqu'à ébullition. Arrivé à ébullition, faire cuire encore 2 min en mélangeant.
  • Etape 7 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Sortir la casserole du feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Filmer "au contact" : déposer le film alimentaire sur toute la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche. Mettre au frais et laisser refroidir complètement.
  • Etape 8 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Pâte à choux :
    Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre + le sel + le sucre (facultatif). Faire bouillir. Le beurre doit fondre complètement.
  • Etape 9 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Sortir la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger sur feu moyen. Lorsqu'une boule homogène se forme, sortir du feu.
  • Etape 10 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Ajouter les œufs battus petit à petit. Bien mélanger avec une cuillère en bois. En traçant un trait dans le fond de la casserole avec la cuillère, la pâte doit redescendre lentement.
  • Etape 11 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 12 mm de diamètre.
    Coller du papier sulfurisé à l'aide d'un peu de pâte à choux sur une plaque de cuisson.
  • Etape 12 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Tremper l'emporte-pièce de 5 cm de diamètre dans du sucre glace ou de la farine et "marquer" le papier sulfurisé en déposant l'emporte-pièce dessus. Pocher les choux dans les cercles.
  • Etape 13 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Détailler des cercles de 6 cm de diamètre dans le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les cercles de craquelin sur la pâte à choux.
  • Etape 14 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Passé ce temps, baisser le four à 140°C et laisser les choux encore 20 minutes. Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
  • Etape 15 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    La crème diplomate :
    Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un batteur électrique. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse. Transférer dans une poche à douille avec une douille de 10 mm.
  • Etape 16 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Percer le dessous du choux à l'aide d'un couteau. Garnir le choux de crème diplomate.
  • Etape 17 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    Variante : couper le choux en deux et garnir la base, lisser au niveau du bord du choux, pocher des petits tas de crème et refermer avec le chapeau.
  • Etape 18 - Choux craquelin à la crème à la vanille
    C'est prêt !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

La crème pâtissière :
Ajoutez la moitié du sucre de la recette dans votre lait : le lait ne collera pas à la casserole.
La crème pâtissière peut se conserver jusqu'à une semaine au frais.
Pour faire refroidir plus rapidement votre crème pâtissière : versez-la dans un plat à gratin froid, filmez "au contact" et mettez au frais.

Garniture :
Vous pouvez garnir vos choux uniquement de chantilly ou uniquement de crème pâtissière si vous le souhaitez.

Le craquelin :
Le craquelin est optionnel, vos choux seront plus gros et plus croquants avec.

Congélation :
Vous pouvez congeler votre pâte à choux et votre craquelin pour en refaire plus tard.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (75g)
Calories: 176Kcal
  • Glucides: 13.6g
  • Lipides: 11.6g
  • Gras sat.: 6.5g
  • Protéines: 3.8g
  • Fibres: 0.5g
  • Sucre: 8.3g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8
VégétarienVégétarien

Photos

Choux craquelin à la crème à la vanille, photo 1
Choux craquelin à la crème à la vanille, photo 2
Choux craquelin à la crème à la vanille, photo 3
Choux craquelin à la crème à la vanille, photo 4
Choux craquelin à la crème à la vanille, photo 5
Choux craquelin à la crème à la vanille, photo 6
Choux craquelin à la crème à la vanille, photo 7

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Adeline, 15/09/2020

Super bien expliqué!!

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