Dans un saladier, versez la semoule et faites un puits. Ajoutez-les œufs et mélangez bien. Ajoutez l'eau et le lait petit à petit pour former une pâte souple, ni trop épaisse ni trop liquide. Fouettez bien jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Faites bouillir 4 litres d'eau (légèrement salée si vous comptez les manger tels quels). Lorsque l'eau bout, faites tomber par série de petites cuillerées de pâte à l'aide d'une cuiller à café.
Lorsque les knepfles remontent à la surface, attendez une minute avant de les sortir de l'eau avec un écumoire. Posez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide.
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