Faire ramollir les vermicelles dans de l'eau tiède.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un Wok, mettre l'ail, le gingembre, les oignons et faire sauter 2 minutes puis ajouter le porc et le céleri. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez hors du feu les carottes râpées, les feuilles de coriandre, le concombre, la sauce piment, le nuoc-mâm, le sucre cassonade et enfin les vermicelles égouttées et hachées finement au couteau. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Trempez une à une les galettes dans de l'eau tiède, égoutter, étendre sur un linge humide et disposer un ruban de farce, constituer les rouleaux.
Mettre de l'huile dans une sauteuse, chauffer modérément, déposer les nems et laisser dorer sans augmenter le feu afin que la farce ait le temps de cuir et retirer quand la galette est bien dorée et déposer sur du papier absorbant.
Servir ses nems accompagnés de feuilles de salade et d'une sauce thaïlandaise.
Pour la sauce : Portez à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes sans couvrir jusqu'à léger épaississement. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez le 1/2 petit concombre pelé en dés, la petite carotte pelée et râpée et 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées hachées.
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La technique de pliage indispensable pour réussir ses nems de crevettes!
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