Posté le 05/01/2009 17:51:53 Par La-Cuisine.ca (Voir son site)
Description: Cet article explique comment faire un roux en cuisine. Le roux est un mélange de farine et de beurre utiliser pour lier des sauces. C’est à dire, de les épaissir. On peut l’utiliser pour épaissir un fond de sauce (jus de la cuisson de la viande), ou encore pour faire une sauce lorsqu’on déglace une poele.
Astuce: Vous pouvez préparer le roux à l’avance et le congeler en petite portion. Utiliser ces dernières pour épaissir vos sauces lorsque vous déglacez votre poele.
Le roux
Ingrédients
Une quantité égale de beurre et de farine blanche.
Pour une sauce plutôt liquide utilisez: 4 cuillère à table (60ml) de roux par tasse de jus.
Pour une sauce très épaisse utilisez: 8 cuillère à table (120ml) de roux par tasse de jus.
Étapes
Faire fondre le beurre à feu doux dans un poelon.
Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Cuire à feu doux environ 5 minute tout en fouettant. (Pour un roux blond avec un léger goût de noisette, cuire à feu moyen.)
Laisser tiédir.
Votre roux est prêt!
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