Délicieux croissants....pour petit dèj inversé :D, Recette Délicieux croissants....pour petit dèj inversé :D

Délicieux croissants....pour petit dèj inversé :D

Posté le 04/09/2008 18:53:00 Par Rdv Aux Mignardises chez Mouni (Voir son site)

au mois de Ramadan on inverse le rythme et c'est aussi une période ou on a tendance à manger beaucoup de choses sucrées, alors de temps en temps, j'apprécie de prendre mon café (en soirée ou au moment du s'hour) avec un croissant fait maison :) (oui je sais la quantité de beurre suffit à remplacer le sucre des patisseries traditionnelles! mais c'est trop bon:

j'ai deja mis en ligne mes recettes de croissants mais je poste quand même celle ci car je les ai trouvé particulièrement beaux :) et puis c'est l'occasion pour vous de revoir cette recette si jamais vous pensez à en préparer prochainement...

j'utilise pratiquement toujours la même recette, que j'avais déjà posté ==>ici , cette fois j'ai divisé les proportions pour faciliter l'incorporation du beurre, avec la fatigue du mois de jeun, j'ai preferé préparer la moitié des proportions habituelles même si ça donne quand même environ 7 belles viennoiseries :)

voici donc la recette et je ne cèsserai jamais de le repeter; il faut respecter le temsp de pause entre les tours!!! c'est ce qui assure un bon feuilletage, enchainer les tours sans laisser la pate reposer dans le frais et soyez sur que le beurre va finir par sortir de partout et que la pate va se déchirer! je vous laisse imaginer le résultat :-/ alors un peu de patience , non seulement vous prendrez vite gout à leur confection mais c'est vraiment vraiment trop bon!!!!

INGREDIENTS:

280gr de farine (un peu + pour travailler la pate)

50gr d'eau

75gr de lait

35gr de beurre ramolli en dès

1/4cc de sel

1cs de sucre

2cc de levure boulangère type SAF

POUR LE FEUILLETAGE

prévoir 160gr de beurre bien froid coupé en lamelles

ETAPES:

on commence par préparer la détrempe en mélangeant tout les ingrédients sauf biensur le beurre du tourrage, une fois la boule de pate formée (j'ai préparé la détrempe à la MAP) on la laisse lever dans la MAP 1h à 1h30, la pate va doubler de volume

ensuite on retire la pate, on la pétrit pour la dégazer et on létale en un carré, on y dépose au centre le beurre bien froid, on emprisonne le beurre dans la pate en rammenant les bords de la pate vers le centre à la manière d'un portefeuille, mettre la pate 15min au frais

on étale ensuite la pate en un rectangle bien long, personnellement je tapote d'abord la pate pour faciliter l'opération; on étale au rouleau en faisant attention de ne pas sortir le beurre en y allant trop fort, ensuite on ramene les deux bords (celui du haut et celui du bas) vers le centre et on referme encore, ça s'appelle un "double tours" on tourne le paton d'un quart de tours, on filme avec du film alimentaire et on met au frais 20min

on refais la meme opération , c'est à dire un double tour et on tourne encore d'un quart de tour, on filme et on laisse au frais 20min

ensuite on fait un tour simple, on étale la pate en un rectangle, on ramene un bord vers le centre ensuite l'autre bord vient se déposer au dessus du premier, (non pas les deux vers le centre:!!!)

on effectue 2 fois un tour simple en tournant d'un quart de tour à chaque fois et en respectant le repos de 20min au frais entre chaque tour

étaler la pate en un grande rectangle;

découper des triangles avec une petite incision à leur base, et rouler pour former des croissants

les déposer sur une plaque et les laisser lever 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air

dorer au jaune d'oeuf en faisant attention de ne pas toucher les bords feuilletés, cela entraverait leur développement pendant la cuisson, les croissants seront bien developpés avant cuisson

enfourner a 180° pour environ 25-30min, il faut bien surveiller, (je les passe sous le grill les 5dernières minutes pour les faire dorer sur leur surface)