Gâteau à la banane sans beurre, moelleux comme un Savoie

Préparation

• Préchauffez le four à 180°c.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  Au batteur électrique, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
• Mélangez la farine et la fécule, tamisez l'ensemble et joignez le progressivement au mélange à base de jaunes d’œuf en fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
• Épluchez et écrasez la banane.
  Joignez la à la pâte et mélangez soigneusement.
• Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Joignez les à la pâte : d'abord une cuillère à soupe que vous mélangez vigoureusement pour alléger la pâte, puis le reste des blancs, délicatement en soulevant la masse avec une maryse.
• Versez la pâte dans un moule à manquer en silicone et enfournez pour 50 minutes.
  Démoulez le gâteau tiède et laissez le refroidir sur une grille.