Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre les carambars avec la crème liquide en remuant régulièrement. Laissez bien refroidir la crème et mettez celle-ci dans le siphon en la filtrant.
Épluchez les pommes et découpez-les en gros dés.
Faites chauffer une poêle avec un morceau de beurre salé, faites dorer les pommes avec le sucre cassonade. Ajouter ensuite le Baileys. Réservez les pommes
Cassez grossièrement des palets Bretons.
Disposez au fond du verre les morceaux de Palet Breton, puis les pommes caramélisées juste tiède.
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