Succès amandes : Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, la poudre d’amande ainsi que 60 g de sucre. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70 g).
Puis incorporez les éléments tamisés précédement. Mélangez délicatement. Versez dans le cercle.
Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 minutes puis démoulez.
Croustillant praliné : Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
Mousse au chocolat : Dans une casserole, faites bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + œuf battus.
Fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est plus léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly. Fouettez-la jusqu'à ce qu’elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
Montage : Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède.
Laissez refroidir afin qu'il durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.
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