Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Entremet Citron/Mangue & Framboise




DSCN2462



 



DSCN2475



 



Pour un cadre de 35x25 :



 



Dacquoise noix de coco








 35 grs de noisettes en poudre



115 grs de poudre d'amandes



150 grs de blancs d'oeufs



140 grs de sucre semoule



50 grs de noix de coco rapée



 



Préchauffez le four à 180° (th5).



Montez les blancs avec un peu de sucre, complétez avec le restant de sucre lorsqu'ils commencent à être fermes.



Incorporez les poudres d'amandes et de noisettes.



A l'aide d'une spatule, disposez au fond du cadre sur une feuille de papier cuisson.



Saupoudrez de noix de coco rapée.



Enfournez pour 15 à 20 min en tournant votre plaque à mi cuisson.



Lorsque le biscuit est bien doré, mettez le a refroidir sur une grille.



 



DSCN2454



 



La crème chiboust au citron



 



2 grs d'agar agar



120 grs de crème liquide entière



2 CAS d'eau



Les zestes de 2 citrons



4 Oeufs



25 grs + 60 grs de sucre semoule



10 grs de Maizena



 



Dans une casserole, diluez l'agar agar dans l'eau. Ajoutez la crème et les zestes de citron.



Portez à ébullition.



Séparez les blancs des jaunes.



Montez les blancs en ajoutant petit a petit les 60 grs de sucre semoule, il faut que vous obteniez une meringue assez ferme.



Mélangez les jaunes avec les 25 grs de sucre et la maizena.



Versez la moitiée de votre crème dessus tout en fouettant puis reversez la préparation dans la casserole.



Faites épaissir sur feu moyen en continuant de remuer au fouet.



Une fois la crème bien épaissie retirez du feu.



Incorporez un tiers de la meringue et mélangez au fouet pour détendre la crème, voici la consistance que vous devez obtenir :



 



DSCN2455



 



Ajoutez le restant de blancs montés avec une spatule.



Couvrez votre biscuit de cette mousse.



Réservez au frais 30min minimum.



 



La couche de mangue



 



2 petites boîte de mangue au sirop



 



Gardez une tranche ou deux pour votre déco.



Coupez vos tranches de mangues en fines lamelles.



Couvrez la mousse en alignant vos lamelles sur 3 rangées comme ceci :



 



DSCN2456DSCN2457 "http://img.over-blog.com/300x225/4/10/46/79/DSCN2457.JPG">



 



La couverture framboise



 



500 grs de framboises



100 grs de sucre



4 CAS d'eau



2 grs d'agar agar



 



Conservez quelques framboises pour votre déco.



Diluez l'agar agar dans l'eau, portez a ébullition avec le sucre.



Dans votre blender, mixez vos framboises et le sirop obtenu.



Filtrez et couvrez votre entremet.



Placez au frigo pour 2h minimum.



 



Décorez selon votre envie, pour ma part j'ai utilisez une tranche de citron, quelques lamelles de mangues et des framboises.



Pour un anniversaire j'ai ajoutez une plaque de pâte d'amande avec une inscription au chocolat.



 



Régalez vous !!



 



DSCN2464


Imprimer cette page




Notez cette recette:


Recette similaires


Autres articles



Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Chouquettes

Chouquettes
pouah !
miam !

Real Time Web Analytics Real Time Web Analytics