Entremet Citron/Mangue & Framboise

 

 

Pour un cadre de 35x25 :

 

Dacquoise noix de coco

 35 grs de noisettes en poudre

115 grs de poudre d'amandes

150 grs de blancs d'oeufs

140 grs de sucre semoule

50 grs de noix de coco rapée

 

Préchauffez le four à 180° (th5).

Montez les blancs avec un peu de sucre, complétez avec le restant de sucre lorsqu'ils commencent à être fermes.

Incorporez les poudres d'amandes et de noisettes.

A l'aide d'une spatule, disposez au fond du cadre sur une feuille de papier cuisson.

Saupoudrez de noix de coco rapée.

Enfournez pour 15 à 20 min en tournant votre plaque à mi cuisson.

Lorsque le biscuit est bien doré, mettez le a refroidir sur une grille.

 

 

La crème chiboust au citron

 

2 grs d'agar agar

120 grs de crème liquide entière

2 CAS d'eau

Les zestes de 2 citrons

4 Oeufs

25 grs + 60 grs de sucre semoule

10 grs de Maizena

 

Dans une casserole, diluez l'agar agar dans l'eau. Ajoutez la crème et les zestes de citron.

Portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en ajoutant petit a petit les 60 grs de sucre semoule, il faut que vous obteniez une meringue assez ferme.

Mélangez les jaunes avec les 25 grs de sucre et la maizena.

Versez la moitiée de votre crème dessus tout en fouettant puis reversez la préparation dans la casserole.

Faites épaissir sur feu moyen en continuant de remuer au fouet.

Une fois la crème bien épaissie retirez du feu.

Incorporez un tiers de la meringue et mélangez au fouet pour détendre la crème, voici la consistance que vous devez obtenir :

 

 

Ajoutez le restant de blancs montés avec une spatule.

Couvrez votre biscuit de cette mousse.

Réservez au frais 30min minimum.

 

La couche de mangue

 

2 petites boîte de mangue au sirop

 

Gardez une tranche ou deux pour votre déco.

Coupez vos tranches de mangues en fines lamelles.

Couvrez la mousse en alignant vos lamelles sur 3 rangées comme ceci :

 

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La couverture framboise

 

500 grs de framboises

100 grs de sucre

4 CAS d'eau

2 grs d'agar agar

 

Conservez quelques framboises pour votre déco.

Diluez l'agar agar dans l'eau, portez a ébullition avec le sucre.

Dans votre blender, mixez vos framboises et le sirop obtenu.

Filtrez et couvrez votre entremet.

Placez au frigo pour 2h minimum.

 

Décorez selon votre envie, pour ma part j'ai utilisez une tranche de citron, quelques lamelles de mangues et des framboises.

Pour un anniversaire j'ai ajoutez une plaque de pâte d'amande avec une inscription au chocolat.

 

Régalez vous !!