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Filet mignon de porc au lait de coco

Posté le 04/10/2009 13:22:00 Par plaisir des papilles (Voir son site)





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La tête et les pieds du cochon ne font pas l'unanimité,
mais il y a une pièce du porc qui plait à tous, c'est le filet mignon.
Son gout est moins fort, moins prononcé que d?autres morceaux
et il est savoureux et particulièrement tendre.
On peut le cuire entier au four ou en cocotte,
ou on le détaille en médaillons  pour le cuire poêlé.


C'est une recette avec ce morceau de choix que je vous présente aujourd'hui,
et elle a une petite originalité .... le filet est emballé
dans un film plastique et la cuisson s'effectue à la vapeur!


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Ingrédients :
(pour 4 personnes)

2 filets mignon de 300/350 grammes
2 citrons verts (non traités)
1 gros bouquet de coriandre
2 c.s. de gros sel
2 c.c. de baies roses
2 dl de crème
2 dl de lait de coco




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Préparation :

?Prélever le zeste des citrons, ciseler en petits morceaux
?Laver et hacher la coriandre
?Mélanger les zeste, la moitié de la coriandre, le gros sel et les baies roses
?Frotter les filets mignons avec le mélange
?Envelopper (2-3 tours)dans du film alimentaire spécial cuisson en serrant bien
?Réserver au frigo une heure minimum
?Cuire la viande à la vapeur 35-40 minutes
?Porter à ébullition la crème et le lait de coco
?Ajouter le jus des deux citrons verts, le reste de coriandre, laisser cuire 3 minutes
?Servir la viande nappée de sauce


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