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Galette parmentier aux pommes sûres

Posté le 24/05/2008 09:10:00 Par Les Recettes de Cuisine de ma Grand-Mère (Voir son site)





un étonnant dessert assemblant pommes fruit et pommes de terre
250 g de pommes sûres,
150 g de purée de pommes de terre en flocons,
2 c à s de cassonade blonde,
1 ?uf, ½ l de lait,
1 c à s de jus de citron,
40 g de beurre,
1 dl d'huile,
de la cannelle en poudre,
sucre

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Lavez les pommes, séchez-les et épluchez-les.
Enlevez le c?ur et les pépins, puis coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Saupoudrez-les de la cassonade et arrosez-les de jus de citron.
Faites chauffer le lait avec le beurre. Ajoutez-y la purée de pomme de terre en flocons au lait frémissant et mélangez énergiquement. Retirez le poêlon du feu.
Séparez le blanc du jaune et battez le jaune avec 3 c à s d'eau et une pincée de sel, puis incorporez-le à la purée.
Montez le blanc en neige, très ferme mais pas granuleux.
Ajoutez le blanc battu à la purée.
Ajoutez les tranches de pommes à la purée.
Huilez le fond d'une petite poêle et mettez ¼ de la purée aux pommes en l'étendant et la lissant avec le dos d'une cuillère à soupe légèrement mouillée.
Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les pommes soient tendres et bien colorées avant de la retourner pour la faire dorer sur l'autre face.
Tenez la galette au chaud à l'entrée du four pendant que vous faite les autres.
Servez en saupoudrant de cannelle mélangée à du sucre.






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