Galette des rois de pierre hermé

Ingrédients

Galette des rois de Pierre Hermé :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 peu d’eau

Pour la crème d’amande :

• 100 g de beurre mou
• 130 g de sucre glace
• 100 g d’amande en poudre
• 50 g de pistaches en poudre
• 8 g de farine de maïs
• 1 1/2 cuillères à café de rhum
• 2 petits oeufs
• 240 g de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

• 190 g de lait entier
• 15 g de farine de maïs
• 45 g de sucre
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 g de beurre mou
• 1 gousse de vanille