Idées festives pour vos apéritifs ou mises en bouche, Recette Idées festives pour vos apéritifs ou mises en bouche

Idées festives pour vos apéritifs ou mises en bouche

Posté le 17/12/2008 08:30:00 Par Divines gourmandises (Voir son site)

Pour l'anniversaire de mon cher et tendre début décembre, nous avions invité des amis et avions concocté un repas très festif.

Aujourd'hui, nous parlerons des entrées : nous avons proposé différents amuse-bouches que vous pouvez pour les fêtes ou les grandes occasions décliner à l'apéritif ou en mises en bouche si vous le souhaitez !

Le plus important, c'est l'organisation !
Rien de tout ce que je vous propose - ou presque- ne peut être préparé au dernier moment, il faut anticiper les temps de préparation, de refroidissement au réfrigérateur, etc... j'avoue que je me suis concocté un rétro-planning histoire de pouvoir tout anticiper !

Nous avons proposé en premier

- des toasts de foie gras (classique, je n'ai même pas eu le temps de prendre les photos pffffffffff)

- un espuma de foie gras suivant une recette de Chantal du blog "Assiettes Gourmandes" cliquer ici pour voir l'original de la recette

Pour 6 verrines, il vous faudra 200 g de foie gras , 200 g de crème fleurette, sel et poivre
pignons, pistaches crues, pain d'épices

Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner.

Filtrer la préparation. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver 2 heures au frigo.

Faites dorer les pignons et les dans une poêle à sec. Déposer dans le fond des verrines.

Juste avant de servir, agiter de nouveau le siphon et garnir les verrines avec l'espuma de foie gras.
Décorer avec quelques fins morceaux de pain d'épices.

Ensuite, nous avons privilégié l'esprit "mer" avec

- des feuilletés au thon et à la noix de coco, extrait de "Tentations" de Conticini

de la pâte feuilletée selon la recette de Mercotte
1 boite de thon (environ 160g)
6 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c de curry colombo en poudre
1 c à c de chapelure
3 c à s de noix de coco râpée
100g de parmesan en poudre
1 jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau

Mélanger le thon émietté avec l'huile et le vinaigre. Badigeonnez de jaune d'oeuf la moitié de votre pâte feuilletée; saupoudrez cette même moitié de curry
étaler le thon sur une des deux moitié de pâte et ajoutez le parmesan
replier la pâte pour former un chausson et aplatir doucement la pâte.

Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer de curry, de parmesan et de noix de coco râpée.

Mettre au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 15 minutes.
Sortir et découper des feuilletés de 1 à 2 cm de large.

Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

- des verrines fraicheur avec du concombre en dés, un mélange ricotta-moutarde et du saumon fumé.

- des brochettes de gambas

Tout simple et rapide : décongeler des gambas, les décortiquer et au dernier moment les faire griller dans une poêle et arroser d'un peu de sauce soja.

- du tartare de saumon sur un lit de pousses de soja

Faites mariner pendant deux à trois heures du saumon extra frais coupé en dés dans du jus de citron jaune ou vert à votre convenance, du zeste de citron vert, un peu d'huile d'olive, une tige de citronnelle, sel et poivre.

Pour les pousses de soja, je les ai juste bien lavées et égouttées.

Juste avant de servir, disposer quelques pousses de soja au fond de la verrine, arroser d'un fin filet d'huile d'olive et un trait de sauce soja. Ajouter les dés de saumon.

la version tartare sur cuillères