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"Journée mondiale du pain": Ciabatta & tartines italiennes

Posté le 16/10/2007 07:46:00 Par Tomaten Quiche (Voir son site)





Aujourd'hui a lieu la Journée mondiale du pain. A cette occasion d'éminentes bloggeuses:
vérO du blog delimOOn
et Zorra du blog 1x umrühren bitte [de],organisent une collecte de recettes de pain. Pour ne pas faire de jalouse je propose ma recette aux 2 !

La ciabatta, pain italien par excellence, est très en vogue à Munich du fait de la proximité avec l'Italie. Bien sûr j'ai oublié de lire correctement la recette (mais promis j'ai fait attention en la recopiant) et je n'ai pas suffisamment aplati les pâtons, du coup ma ciabatta à plutôt une tête de miche classique... mais attention, elle avait vraiment le goût de pain italien cette miche ;)!

Ce pain blanc aux saveurs d'huile d'olive est préparé avec un levain bien spécifique appelé "Biga". Ce levain est la clé de voûte des pains italiens (comme qu'ils disent dans le livre ;).

La recette est tirée du magnifique livre Parfums d'Italie, d'Ursula Ferrigno aux éditions "Gründ", publié en 2004.

A préparer la veille

Le biga pour 500g:
4g de levure fraîche225g de farine blanche20cl d'eau chaudeVersez 20cl d'eau chaude dans un verre gradué. Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de cette eau chaude.

Mélangez tous es ingrédients ensemble dans un saladier. Battez le tout avec une cuillère ou avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et non collante. Vous devriez sentir l'elasticité de la pâte à mesure que le gluten agit.

Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 24h.

Le jour même

Ciabatta pour 4 pains:
7g de levure fraîche500g de farine blanche15g de sel de mer500g de bigahuile d'oliveVersez 30cl d'eau chaude dans un verre gradué. Dans un bol, délayez la levure fraîche dans 3 cuillères à soupe de cette eau chaude.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, faites un puit au centre et versez dedans le biga, la levure diluée et l'eau. Mélangez afin d'obtenir une pâte collante, puis pétrissez bien pour augmenter l'élasticité de la pâte. Comme elle est mouillée, certains morceaux élastiques adhèreront toujours à vos mains, mais continuez de pétrir.

Huilez généreusement un grand bol, déposez la pâte dedans et enduisez-la entièrement d'huile. Laissez-la reposer 1h 1/2 à 2h dans un endroit chaud afin qu'elle double ou même triple de volume.

Huilezune plaque de cuisson. Transférez avec soin la pâte gonflée sr une surface de travail bien farinée en évitant de la bousculer. Avec vos mains farinées et, à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau bien aiguisé, découpez-la en quatre morceaux. Prenez chaque morceau et roulez-les doucement dans le farine puis allongez-les afin de leur donner la forme d'un gros chausson. Installez-les ensuite sur la plaque de cuisson. Couvrez et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th. 6), four à chaleur tournante à 180°C (th. 5-6). Après avoir vérifié que les petits pains étaients toujours plats (ils vont gonfler pendant la cuisson au four), faites-les cuire 20 minutes afin qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et dégustez-les chauds.


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Tartines italiennes:
6 tranches de ciabatta2 boules de mozzarella di Bufalla tranchées
2 tomates tranchées
quelques feuilles de basilichuile d'olivesel & poivre
Préchauffer le grill.

Badigeonner les tranches de ciabatta au pinceau avec de l'huile d'olive. Alterner une tranche de tomate, une feuille de basilic, une tranche de mozarella. Saler & poivrer.

Faire griller les tartines quelques minutes jusqu'à ce que la coloration vous plaise.

Surtout n'hésitez pas à utiliser de la mozarella di Buffala, c'est tellement bon !



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