Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux. Verser le jus de citron sur les pommes, mélanger. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre et les pommes. Laisser cuire environ 8 mn, suivant la grosseur des morceaux, tout en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir dans un récipient. Mettre les palets bretons dans un plat puis faire un cercle à pâtisserie qui fasse le tour des biscuits avec de l'aluminium. Lorsque les pommes confites ont refroidies, mettre le cercle à pâtisserie en aluminium autour d'un palet puis garnir avec un peu de pommes confites. Tasser un peu avec le dos d'une petite cuillère. Répéter l'opération sur les 7 autres palets bretons.
Conseil : ajouter les pommes confites sur les palets bretons peu de temps avant de les servir car l'humidité des pommes ramolli un peu le biscuit.
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