Cuisine cajun : jambalaya au poulet par mamigoz

Commencez par préparer le mélange d’épices de la marinade.
Ajoutez-y 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et autant d’eau.
Mélangez bien et badigeonnez en le poulet.
Faites mariner votre viande deux heures au moins, (la veille si possible) au frais.

Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre beurre.
Dès qu’il ne chante plus ajoutez le poulet et baissez le feu immédiatement. Faites le dorer sans faire roussir le beurre.

De cette façon vous pouvez dorer le poulet sans que le beurre ne prenne de couleur rousse (Valable pour toutes vos autres préparations)


Enlevez votre poulet et réservez-le.
Dans la même cocotte en conservant les sucs, ajoutez un peu d’huile d’olive puis l’oignon haché, le poivron en dès et l’ail.
Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez la tomate.
Dès que la tomate est fondue remettez le poulet et le chorizo en tranches.
Cuire encore 5 mn.
Versez l’eau dans le plat de la marinade, émettez le bouillon de poule sur votre poulet et versez le jus de marinade dans la cocotte.
Ajoutez le laurier, le thym, le poivre, goûtez avant de resaler un peu.

Réduisez le feu et laissez mijoter 15 mn en mélangeant et retournant le poulet.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°

Versez enfin le riz, laissez-le gonfler quelques instants.

Couvrez et placez la cocotte au four 30 mn, pour terminer la cuisson du riz.

Sortir la cocotte de temps à autre pour remuer.

Surveillez la cuisson et arrêtez-la dès que le riz est cuit à votre convenance.

Bon appétit avec Mamigoz
http://www.chez-mamigoz.com