Risotto au fenouil, agrumes et cabillaud

Etape 1 Faire cuire le fenouil 20 min à la vapeur.

Etape 2 Faire chauffer l'huile dans un wok.

Ajouter les oignons et l'ail émincés et faire revenir.

Etape 3 Ajouter le riz, bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Etape 4 Ajouter le vin et laisser cuire jusqu'à totale absorption.

Ajouter alors le jus de citron puis le bouillon louche par louche.

Etape 5 Dans une poêle, chauffer 2 cs de bouillon et 2 cs de jus d'orange.

Ajouter le cabillaud, l'estragon, laisser frémir 3min.

Retourner et laisser frémir à nouveau 2min.

Etape 6 Lorsque le riz est cuit, ajouter le fenouil, le poisson, les graines de fenouil, le parmesan.

Couvrir et laisser reposer 5min.

Déguster chaud.