Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égouttées puis les réduire en purée.
Ajouter une tomate coupée en dés, le jus de citron, les épices pour salades, du beurre, le jaune d'oeuf, de la crème fraîche, la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.
La purée doit être très onctueuse et pas sèche. Vider les 4 autres tomates et les farcir de purée.
Déposer les tomates dans un plat allant au four et verser un peu d'huile. Mettre au four à 180° jusqu'à ce que la sauce et le poisson soient cuits.
Dans un poêlon mélanger les jaunes d'oeuf avec la moutarde, la farine, le persil, les cornichons coupés en tranches les câpres.
Faire chauffer la crème fraîche avec 1.5 dl d'eau et le cube de poisson.
Incorporer ce mélange à la sauce précédente. Lier sur feu doux. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
Cuire les filets de saumon à la poêle. Saler, poivrer.
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