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Poulet cambodgien, ou "amok", énorme curiosité...

Posté le 18/04/2009 11:59:00 Par Assiettes et Gourmandises (Voir son site)





Une fois n'est pas coutume, cette recette m'a été offerte, cette fois il s'agit d'Elizabeth ma voisine, qui est aussi la "fée des petits bobos" (elle est pédiatre et a l'habitude de rappliquer pour les petits et gros bobos de mes drôles de zèbres)


La fée des bobo a su me rassurer quans je suis rentrée de la clinique avec un bébé au pied tordu, crochu... elle a pris les choses en main quand Jules s'est cassée le nez en jouant avec sa soeur (18 mois), elle m'a consolée quand il est revenu de la crèche avec un bout de dent en moins, elle a stoppé son repas pour s'occuper de Lucas faisant un oedème de quincke... bref une vrai fée


Elle a ramené cette recette d'un voyage au Cambogde et nous avons tous été les gouteurs / testeurs, alors maintenant je partage sa recette : pour être honnête je la déchiffre car en tant que bon médecin, elle écrit comme un chien ! :) 

Ingrédients :


blancs de poulet (ou poisson de rivière)
sauce nuoc mam
chou chinois
épinards
cacahuètes
échalotes
basilic chinois
feuilles de citronnier ou bergamotte (4/6)
coriandre chinois
1 c à s de cumin (poudre)
1 c à s de gingembre (poudre)
1 c à s de coriandre (poudre)
1 boite de lait de coco
1 rondelle de galanga
poivre
option : feuilles de bananier pour les papillotes
Si vous cuisez à la vapeur la méthode est un peu différente, alors je commence par la méthode vapeur et après le présente la méthode pour les plus flemmardes (comme moi) pour ne pas décourager les mamans débordées et autres nanas pressées...

Coupez les blancs de poulet en petits dés et mettez les à macérer avec deux cuillères à soupe de nuoc mam et du poivre du moulin (au moins une heure)

grillez vos cacahuètes et écrasez les (une petite poignée)

préparez la sauce avec l'échalote coupée, le galanga mixé, le basilic thai et la coriandre hachés et le lait de coco : enfin rajoutez les épices (cumin, coriandre et gingembre)

Quand vous formez une papillote : vous mettez la feuille de bananier, le chou chinois et quelques feuilles d'épinard, le poulet, les cacahuètes écrasées et enfin la sauce : vous refermez la feuille de bananier très hermétiquement et vous cuisez à la vapeur pendant 30 minutes environ...

Pour la version "simple" , une fois que le poulet est macéré, vous le mettez à cuire avec tous les ingrédients pendant 30 minutes, pour mijoter doucement... et vous dégustez avec du riz thaï de préférence...

Présentation sur une assiette rectangle, version assiette basque revisitée par ESSOR d'Anglet, le tout sur ma nappe Biarritz.

c'est fort, c'est original, c'est délicieux... et que c'est bon quand on arrive avec le plat tout fait pour manger chez vous !!! Merci encore ma bonne "fée"...





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