Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mettez les dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles, la gousse de vanille fendue en deux, le sucre en poudre et un petit fond d'eau.
Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Retirez les pommes du feu, ôtez la vanille et mixez les pommes grossièrement.
Préchauffez votre four th6 (180°). Etalez la pâte dans un moule a tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Etalez la compote de pommes dans le fond de tarte et réservez au frais.
Egouttez les poires et coupez les en deux. Coupez les en lamelles sans aller jusqu'au bout de manière a les garder accrochées les unes aux autres.
Disposez les sur la compotes, enfournez et faites cuire 25 minutes.
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