Carine Bailleul et Jérôme Viard : le dialogue entre le vin, le bois et la forêt derrière Champagne Castelnau HC n°5
lundi 12 octobre 2026 10:00 - Daniele Mainieri
Leur échange donne accès à ce que l’on voit rarement dans une coupe: la manière dont un bois est choisi, comment une chauffe peut influencer la matièr e, pourquoi une forêt peut devenir un élément de langage pour un vin, et comment une cuvée peut chercher à être à la fois chaleureuse, enveloppante et profondément liée au vivant.
Un champagne qui commence aussi dans la forêt
Il y a dans HC n°5 une idée simple et forte : un grand champagne ne se résume pas à une performance technique. Il naît aussi d’une sensibilité, d’une mémoire et d’un rapport intime à la matière.
Ici, le bois n’est pas seulement un contenant. Il devient un véritable partenaire du vin. Il lui offre un cadre, une respiration, une nuance. Il impose aussi un autre rythme : choisir une origine, laisser la matière mûrir, comprendre la chauffe du fût, puis accepter que le temps fasse lentement son travail.
C’est cette dimension très humaine qui rend HC n°5 accessible et intéressante, même pour un lecteur non spécialiste. Derrière la cuvée, il y a deux regards qui se répondent : celui d’une Cheffe de Caves, attentive à l’équilibre final du champagne, et celui d’un Maître Tonnelier, qui connaît le bois par l’héritage, le geste et l’émotion.
HC n°5, une cuvée anniversaire au caractère singulier
HC n°5 s’inscrit dans une histoire plus large : celle de Champagne Castelnau et de sa cuvée de prestige Histoire de Caractères. La cuvée est dévoilée pour les 110 ans de la Maison. Elle prolonge une ambition déjà formulée lors du centenaire : créer un lien entre le passé et l’avenir, entre la tradition du bois en Champagne et une vision contemporaine du champagne.
Dans un univers où l’on parle souvent de millésimes, de cépages et d’assemblage, cette cuvée place un autre sujet au centre : le dialogue entre le vin et le bois. Un dialogue discret, mais essentiel, qui donne à HC n°5 son caractère particulier.
Dans un univers où l’on parle souvent de millésimes, de cépages et d’assemblage, cette cuvée place un autre sujet au centre : le dialogue entre le vin et le bois. Un dialogue discret, mais essentiel, qui donne à HC n°5 son caractère particulier.
La conversation croisée entre Carine Bailleul et Jérôme Viard
Qu’est-ce qui a façonné votre sensibilité au bois ?
Carine Bailleul :
« J’ai toujours eu beaucoup d’admiration pour Francis Hallé (annexes), botaniste, biologiste et dendrologue qui a réussi à mettre en évidence les 70 000 espèces d’arbres connus sur Terre en seulement 24 architectures ! Et cela vient aussi de mes origines, sur les pentes du Vercors mes grands-parents et parents m’ont légué des forêts que j’aime entretenir. »
Jérôme Viard :
« L’héritage familial puisque mon père et mon grand-père étaient respectivement menuisier-ébéniste et charron. (...) J’ai passé tout mon temps libre d’enfant à arpenter leurs ateliers respectifs, à observer et tenter de reproduire leurs gestes. »
Comment est née HC et quelle était votre ambition pour cette cuvée ?
Carine Bailleul :
« En 2016, nous avons célébré le centenaire de Champagne Castelnau en créant une cuvée faisant le lien entre le passé (la tradition du bois en Champagne) et l’avenir. »
Pourquoi avez-vous choisi de travailler ensemble ?
Carine Bailleul :
« Parce que son atelier est à 10 km de Champagne Castelnau et notre objectif était de travailler sur du bois local avec un tonnelier local. Son sens du partage et sa curiosité nous ont beaucoup plu. C’est un homme chaleureux qui a une vraie vision sur le vin. »
Jérôme Viard :
« La personnalité de Carine, la clarté de ses attentes et sa philosophie ont été la source de mon engagement. L’image et l’identité de ma tonnellerie rencontrent parfaitement celles qu’elle souhaite développer dans ses créations. La sélection des bois, la maturation de la matière puis la chauffe du fût, c’est-à-dire sa cuisson selon ma signature et mon émotion, rejoignent totalement la portée de HC. »
Pouvez-vous nous raconter un échange ou un essai qui a marqué la création de Caractère n° 5 ?
Carine Bailleul :
« L’avant dernier essai en date : 3 approvisionnements de 3 forêts différentes avec 3 types de chauffe distincts : Verzy (Marne) , Signy-l’Abbaye (Ardennes) et les Ardennes Belges. Nous avons pu ciblé ce que chaque chauffe apportait à chaque provenance de bois. Cet échange entre les origines et les chauffes permet de constituer notre orgue organoleptique pour ensuite avoir le choix de créer la cuvée HC. »
Si vous deviez définir HC en un mot, lequel choisiriez-vous et pourquoi ?
Carine Bailleul : Chaleureux
Jérôme Viard : Enveloppant
Quelle œuvre (musique, tableau, livre…) associeriez-vous à HC, et pourquoi?(Annexes) ?
Jérôme Viard :
« J’ai choisi l’oeuvre Forêt de Fontainebleau de Claude Monet (1865) exposée au Winterthur Museum of Art. Ce tableau m’évoque à la fois les sensations de douce fraîcheur ressenties à l’ombre des feuillages, et une lumière solaire chaleureuse en arrière-plan et au travers des branchages. »
Carine Bailleul :
« HC m’évoque le poème de Francis Ponge Mon Arbre où l’arbre symbolise une force patiente et silencieuse qui relie la terre et le ciel, incarnant à la fois l’enracinement et l’élévation. En décrivant minutieusement sa matière et sa croissance, l’auteur célèbre la sagesse du vivant et invite l’Homme à contempler avec humilité la permanence de la Nature. Il y a aussi Dialogue de l’Arbre de Paul Valéry et Mes forêts de Hélène Dorion.
Pour le tableau, il se dégage beaucoup de sérénité, de sagesse et de chaleur dans Le Philosophe en contemplation de Rembrandt. C’est la coexistence du spirituel (l’escalier) et du quotidien qui fait référence à la transformation du visible par l’invisible. Dans un monde agité, savons-nous encore nous arrêter pour écouter ce qui se passe en nous ?
Et enfin pour la chanson, je choisis le répertoire d’Amy Winehouse pour la voix chaleureuse, sensuelle et profonde. »
Carine Bailleul :
« J’ai toujours eu beaucoup d’admiration pour Francis Hallé (annexes), botaniste, biologiste et dendrologue qui a réussi à mettre en évidence les 70 000 espèces d’arbres connus sur Terre en seulement 24 architectures ! Et cela vient aussi de mes origines, sur les pentes du Vercors mes grands-parents et parents m’ont légué des forêts que j’aime entretenir. »
Jérôme Viard :
« L’héritage familial puisque mon père et mon grand-père étaient respectivement menuisier-ébéniste et charron. (...) J’ai passé tout mon temps libre d’enfant à arpenter leurs ateliers respectifs, à observer et tenter de reproduire leurs gestes. »
Comment est née HC et quelle était votre ambition pour cette cuvée ?
Carine Bailleul :
« En 2016, nous avons célébré le centenaire de Champagne Castelnau en créant une cuvée faisant le lien entre le passé (la tradition du bois en Champagne) et l’avenir. »
Pourquoi avez-vous choisi de travailler ensemble ?
Carine Bailleul :
« Parce que son atelier est à 10 km de Champagne Castelnau et notre objectif était de travailler sur du bois local avec un tonnelier local. Son sens du partage et sa curiosité nous ont beaucoup plu. C’est un homme chaleureux qui a une vraie vision sur le vin. »
Jérôme Viard :
« La personnalité de Carine, la clarté de ses attentes et sa philosophie ont été la source de mon engagement. L’image et l’identité de ma tonnellerie rencontrent parfaitement celles qu’elle souhaite développer dans ses créations. La sélection des bois, la maturation de la matière puis la chauffe du fût, c’est-à-dire sa cuisson selon ma signature et mon émotion, rejoignent totalement la portée de HC. »
Pouvez-vous nous raconter un échange ou un essai qui a marqué la création de Caractère n° 5 ?
Carine Bailleul :
« L’avant dernier essai en date : 3 approvisionnements de 3 forêts différentes avec 3 types de chauffe distincts : Verzy (Marne) , Signy-l’Abbaye (Ardennes) et les Ardennes Belges. Nous avons pu ciblé ce que chaque chauffe apportait à chaque provenance de bois. Cet échange entre les origines et les chauffes permet de constituer notre orgue organoleptique pour ensuite avoir le choix de créer la cuvée HC. »
Si vous deviez définir HC en un mot, lequel choisiriez-vous et pourquoi ?
Carine Bailleul : Chaleureux
Jérôme Viard : Enveloppant
Quelle œuvre (musique, tableau, livre…) associeriez-vous à HC, et pourquoi?(Annexes) ?
Jérôme Viard :
« J’ai choisi l’oeuvre Forêt de Fontainebleau de Claude Monet (1865) exposée au Winterthur Museum of Art. Ce tableau m’évoque à la fois les sensations de douce fraîcheur ressenties à l’ombre des feuillages, et une lumière solaire chaleureuse en arrière-plan et au travers des branchages. »
Carine Bailleul :
« HC m’évoque le poème de Francis Ponge Mon Arbre où l’arbre symbolise une force patiente et silencieuse qui relie la terre et le ciel, incarnant à la fois l’enracinement et l’élévation. En décrivant minutieusement sa matière et sa croissance, l’auteur célèbre la sagesse du vivant et invite l’Homme à contempler avec humilité la permanence de la Nature. Il y a aussi Dialogue de l’Arbre de Paul Valéry et Mes forêts de Hélène Dorion.
Pour le tableau, il se dégage beaucoup de sérénité, de sagesse et de chaleur dans Le Philosophe en contemplation de Rembrandt. C’est la coexistence du spirituel (l’escalier) et du quotidien qui fait référence à la transformation du visible par l’invisible. Dans un monde agité, savons-nous encore nous arrêter pour écouter ce qui se passe en nous ?
Et enfin pour la chanson, je choisis le répertoire d’Amy Winehouse pour la voix chaleureuse, sensuelle et profonde. »
Pourquoi HC n°5 peut toucher au-delà des amateurs de champagne
Ce qui rend HC n°5 particulièrement intéressant, c’est qu’il ouvre les coulisses d’un champagne de prestige sans réserver son histoire aux seuls connaisseurs.
Ici, on parle bien sûr de vin, mais aussi de forêt, de transmission, de matière vivante, de temps long et de création. À travers le dialogue entre Carine Bailleul et Jérôme Viard, on comprend qu’une cuvée comme HC n°5 ne naît pas d’un seul geste : elle se construit par une succession de choix, d’essais, d’intuitions et de patience.
C’est sans doute ce qui permet à HC n°5 de toucher au-delà des amateurs de champagne. Cette cuvée ne raconte pas seulement une Maison ou un anniversaire : elle donne à sentir ce que le bois peut apporter au vin lorsqu’il est choisi, travaillé et écouté avec précision, respect et sensibilité.
Prix, disponibilité et dégustation responsable
HC N°5 est proposé au prix de 90 €. On le trouve chez certains cavistes, en restauration, ainsi que sur la boutique en ligne de Champagne Castelnau.
À la dégustation, la cuvée s’inscrit dans l’univers de la Maison : un champagne de prestige marqué par la finesse des bulles, une présence chaleureuse et une certaine profondeur. Le bois y apparaît comme une touche d’équilibre et de structure, sans dominer l’expression du vin.
C’est une cuvée à découvrir pour comprendre le travail mené autour du temps, du bois et de la délicatesse, avec une approche plus sensible que démonstrative.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Daniele MainieriChaque jour, je plonge avec curiosité dans l’univers de la cuisine et du vin, à la recherche de nouvelles saveurs, recettes et découvertes à partager. Des plats de grand-mère aux tendances culinaires du moment, en passant par les accords qui font toute la différence. Depuis plus de 10 ans, je travaille dans la communication food & wine et je suis aujourd’hui responsable éditoriale de la version italienne de Petitchef.
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