Ces aliments sont plus salés que vous ne le pensez (et ça a des conséquences)
La plupart d’entre nous savons qu’il faut surveiller le sel — pour la tension, le cœur, les reins… Mais ce qu’on oublie, c’est que beaucoup d’aliments courants en contiennent déjà beaucoup, souvent sans qu’on s’en rende compte. Voici quelques surprises salées, avec des chiffres, et ce que cela signifie concrètement pour notre santé!
Quelques données de référence
L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour (soit environ 2 g de sodium).
En France, la consommation moyenne se situe autour de 7 à 8 g de sel par jour.
1. Le pain (baguette, pain blanc…)
- Depuis le 1er octobre 2023, la baguette traditionnelle française doit contenir 1,4 g de sel pour 100 g (et les “pains spéciaux” 1,3 g/100 g).
- Une étude menée a montré qu’une baguette blanche de 125 g peut représenter jusqu’à 45 % de l’apport journalier recommandé en sel (sel recommandé par l’OMS).
Ce que ça veut dire concrètement : si vous mangez deux tranches de pain ou une demi-baguette, vous avez déjà utilisé une bonne partie de votre quota journalier de sel, avant même d’ajouter quoi que ce soit d’autre...
2. Les fromages
Un fromage en grains peut avoir de 2,0 à 2,5 % de sel selon sa fabrication.
Dans un échantillon de fromages, les contenus en sel varient beaucoup, mais les fromages affinés comme le parmesan, le roquefort ou la feta sont parmi les plus salés. Pour 30 g de certains fromages, cela peut apporter plus de 10 % de l’apport journalier recommandé en sel.
3. Les charcuteries
Une source note que chorizo, jambon cru, salami, bacon fumé etc., contiennent souvent plus de 4 % de sel.
Le jambon cuit fumé, le bacon cuits, etc., sont dans la tranche des charcuteries “à 3-4 % de sel”.
4. Comparatif international et effet sur la santé
Dans la Région européenne de l’OMS, presque tous les pays mesurés dépassent la recommandation de 5 g de sel par jour.
Réduire la consommation de sel porterait de grands bénéfices : on estime que réduire de 25 % le sel consommé pourrait éviter jusqu’à 900 000 décès dus aux maladies cardiovasculaires en Europe d’ici 2030.
Pourquoi c’est dangereux même si on ne “rajoute pas beaucoup”
- Car le sel “caché” s’accumule : pain, fromage, charcuteries, plats préparés, sauces…
- Même si on évite la salière, on peut dépasser le seuil recommandé sans s’en rendre compte.
- L’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires, voire certains risques de cancer gastrique sont associés à une consommation élevée de sel.
Que faire pour manger moins de sel sans renoncer au goût
- Choisir des pains moins salés : vérifier les étiquettes, privilégier les baguettes à 1,3-1,4 g/100 g.
- Modérer les charcuteries : une tranche suffit — alternez avec des protéines moins salées comme le poulet ou le poisson non salé.
- Varier les fromages : alterner entre variétés fortes et variétés douces, ou consommer moins.
- Faire maison : cuisinez vos sauces et plats pour maîtriser la quantité de sel.
- Utiliser des herbes, épices, citron ou vinaigre pour compenser le goût salé.
En résumé
Beaucoup d’aliments que nous consommons quotidiennement sont déjà chargés en sel — souvent bien plus qu’on ne l’imagine. Et même si ces quantités semblent petites, elles s’additionnent vite. Rester sous les 5 g recommandés par jour, c’est possible, mais cela demande un peu d’attention aux étiquettes… et à ce que l’on met dans son assiette, chaque jour.
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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