Comment conserver des crêpes sans qu’elles sèchent ? Les bons gestes pour les garder moelleuses
Vous avez fait une pile de crêpes bien dorées, vous êtes content du résultat… et le lendemain, elles sont toutes sèches, un peu cassantes, et beaucoup moins gourmandes. On a tous connu ça.
La bonne nouvelle, c’est qu’il suffit de quelques gestes simples pour éviter le problème. Parce qu’une crêpe, ça sèche vite si elle reste à l’air libre. Mais bien conservée, elle peut rester moelleuse plusieurs jours.
Voici comment conserver vos crêpes sans qu’elles sèchent, que ce soit pour le lendemain, pour plusieurs jours, ou même au congélateur.
Pourquoi les crêpes sèchent-elles?
Une crêpe sèche surtout à cause de l’air.
Plus elle est exposée, plus elle perd son humidité. Et plus elle refroidit, plus elle a tendance à durcir.
Résultat : si vous laissez vos crêpes sur une assiette sans protection, elles deviennent vite moins bonnes, même en quelques heures.
Le bon réflexe à retenir : pour garder des crêpes moelleuses, il faut éviter l’air et garder un peu d’humidité.
1) La meilleure méthode: la pile + film alimentaire
C’est la méthode la plus simple et la plus efficace.
- Laissez vos crêpes refroidir quelques minutes
- Faites une pile bien alignée
- Enveloppez-la directement dans du film alimentaire
Le film colle légèrement à la pile et empêche l’air de passer. C’est exactement ce qu’il faut pour garder le moelleux.
Vous pouvez ensuite mettre la pile au frigo si vous les gardez plusieurs jours, ou la laisser à température ambiante si vous les mangez le jour même.
2) Ne les mettez pas au frigo n’importe comment
Le frigo est pratique, mais il peut assécher les aliments s’ils ne sont pas bien protégés.
Si vous mettez vos crêpes au frigo dans une assiette “ouverte”, elles vont sécher et prendre les odeurs des autres aliments.
La bonne solution :
- film alimentaire
- boîte hermétique
- ou sac congélation bien fermé
Et dans tous les cas, gardez-les en pile. C’est plus efficace que de les laisser à plat.
3) Faut-il mettre une feuille entre chaque crêpe?
Ce n’est pas obligatoire si elles sont en pile et bien emballées.
Mais si vous avez peur qu’elles collent, vous pouvez glisser une feuille de papier cuisson entre elles. Surtout si vous comptez les congeler ou si elles sont très fines.
4) Peut-on conserver des crêpes à température ambiante?
Oui, mais pas trop longtemps.
Si vous voulez garder vos crêpes pour le lendemain matin ou le goûter, vous pouvez les laisser à température ambiante, à condition qu’elles soient bien emballées.
Sinon elles vont sécher rapidement.
L’idéal reste quand même le frigo si vous les gardez plus de 24 heures.
5) Combien de temps peut-on garder des crêpes au frigo?
En général, des crêpes se gardent 2 à 3 jours au frigo, si elles sont bien protégées.
Au-delà, elles deviennent souvent plus sèches et moins agréables, même si elles sont encore consommables.
Pour qu’elles restent vraiment bonnes, le mieux est de les manger dans les deux jours.
6) Peut-on congeler des crêpes?
Oui, et c’est même une très bonne idée.
La congélation est parfaite si vous avez fait beaucoup de crêpes, ou si vous voulez en garder pour un autre jour.
La méthode simple :
- laissez bien refroidir les crêpes
- mettez-les en pile
- glissez une feuille de papier cuisson entre chaque crêpe
- placez le tout dans un sac congélation bien fermé
Elles se conservent facilement plusieurs semaines.
7) Comment réchauffer des crêpes sans les sécher
C’est souvent là que tout se joue. Parce qu’une crêpe mal réchauffée devient dure.
Les meilleures options :
- à la poêle, quelques secondes de chaque côté
- au micro-ondes, en les couvrant
- au four, mais doucement
L’astuce la plus simple au micro-ondes : mettez les crêpes sous une cloche ou couvrez-les avec une assiette. L’humidité reste, et elles restent moelleuses.
Ne les réchauffez pas trop longtemps. Quelques secondes suffisent.
Pour conserver des crêpes sans qu’elles sèchent, le plus important est de les protéger de l’air
Une pile bien emballée dans du film alimentaire ou une boîte hermétique, et elles restent moelleuses beaucoup plus longtemps.
Et si vous en avez fait beaucoup, n’hésitez pas à en congeler. Comme ça, vous aurez toujours des crêpes prêtes à ressortir, sans avoir besoin de refaire une pâte.
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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