Comment cuire un filet mignon à la perfection? Parfait pour les fêtes!
Le filet mignon fait partie de ces viandes qu’on adore servir à Noël: tendre, rapide à cuire, et facile à accompagner. Le problème, c’est qu’on le cuit souvent trop, ou pas de la bonne manière, ce qui le rend sec. Bonne nouvelle: avec quelques gestes simples, on peut obtenir un filet mignon moelleux, juteux et parfaitement doré, idéal pour les repas de fête!
1. Choisir la bonne pièce
Le filet mignon est une viande maigre. Pour qu’il reste tendre :
Prenez une pièce entre 500 g et 700 g pour 3 à 4 personnes.
Demandez une viande bien parée : trop de nerfs = cuisson irrégulière.
Avant cuisson, laissez la viande revenir 20 minutes à température ambiante. Ce geste simple garantit une cuisson plus uniforme.
2. La cuisson au four: la méthode la plus simple
C’est la technique inratable, surtout pour un repas de fête.
Étapes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Saisissez le filet mignon dans une poêle chaude, 2 minutes par face.
- Déposez-le dans un plat, ajoutez un filet d’huile, du sel, du poivre, quelques herbes (thym, laurier).
- Enfournez 20 à 25 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper.
Résultat : Un filet mignon rosé et juteux, qui se coupe facilement et se marie avec toutes les sauces de Noël.
3. La cuisson en cocotte: pour une viande hyper moelleuse
Idéale si vous voulez une cuisson douce et une viande très fondante.
Comment faire
- Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces.
- Ajoutez des oignons, de l’ail, un peu de beurre.
- Déglacez avec du bouillon, du vin blanc ou du cidre.
- Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit rester légèrement rosée à cœur.
Cette version est parfaite si vous servez une sauce crémeuse ou champignons.
4. Les erreurs à éviter
Le laisser trop longtemps au four : il sèche très vite.
Le couper dès la sortie du four : attendez 5 minutes.
Le cuire sans le saisir : il restera pâle et moins savoureux.
Le piquer avec une fourchette : il perd son jus.
5. Avec quoi l’accompagner pour Noël?
Les accompagnements jouent un rôle clé dans le côté “fête”.
Des idées simples et efficaces
- Purée de pommes de terre, panais ou patate douce.
- Poêlée de marrons, très festive et ultra simple.
- Légumes rôtis : carottes, courge, oignons.
- Gratin dauphinois léger.
- Champignons à la crème ou poêlés.
Côté sauces
- Sauce au foie gras.
- Sauce champignons–crème.
- Jus réduit au vin blanc.
- Sauce moutarde et miel.
Une bonne sauce suffit à transformer un filet mignon en plat de fête.
Pourquoi le filet mignon est parfait pour les fêtes
Avant de passer aux techniques de cuisson, un rappel utile. Si le filet mignon est si apprécié en période de fêtes, ce n’est pas pour rien.
- Il cuit vite : parfait quand on a plusieurs plats à gérer.
- Il est très tendre : même sans marinade, il reste agréable à manger.
- Il s’adapte à toutes les sauces : champignons, crème, vin blanc, foie gras…
- Il convient aux petits comme aux grands.
La seule difficulté, c’est qu’il ne contient presque pas de gras, ce qui signifie qu’il peut sécher rapidement. D’où l’importance de maîtriser la cuisson.
Pour un filet mignon réussi pendant les fêtes, retenez ces trois points essentiels :
Saisir la viande avant cuisson pour fixer les sucs.
Cuire doucement et pas trop longtemps pour qu’elle reste juteuse.
Toujours laisser reposer avant de trancher.
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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