Coupes de nougat et de chocolat : le dessert le plus élégant (et le plus facile) du réveillon du Nouvel An

Le Nouvel An appelle souvent des desserts un peu différents de ceux de Noël. Moins traditionnels, plus graphiques, plus modernes. Ces verrines cochent toutes les cases :

• le nougat, gourmand et réconfortant,
• le chocolat, profond et chic,
• une base biscuitée qui apporte le croquant.

Le tout forme un dessert équilibré, à la fois doux et structuré, qui termine le repas sur une note élégante sans être écœurante. Un dessert qui a le goût de la fête, sans lourdeur ni excès.

Et surtout : il se prépare à l’avance. Un luxe précieux le soir du 31 décembre.

Ingrédients :

Base : 75 g de biscuits type Maria + 40 g de beurre

Couches (nougat, chocolat blanc et chocolat noir) :

• 180 g de crème liquide entière (30 % MG)
• 180 g de lait entier
• 50 g de nougat mou
• 50 g de chocolat blanc
• 50 g de chocolat noir
• 7,5 g de gélatine en poudre (2,5 g par couche)

Décoration : copeaux de chocolat blanc

Matériel :

• Verrines ou verres type bodega
• Mixeur ou rouleau à pâtisserie
• Casserole
• Fouet

Réduisez les biscuits en poudre. Mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez cette base au fond des verrines en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la première couche.

Pour chaque couche, la méthode est la même : hydrater la gélatine, chauffer lait et crème, faire fondre l’ingrédient, ajouter la gélatine et laisser prendre au froid.

Hydratez la gélatine dans un peu de lait froid. Faites chauffer la crème avec le reste du lait sans faire bouillir. Ajoutez le nougat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez la gélatine et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.

Inclinez les verrines, versez la crème au nougat et laissez prendre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Répétez exactement le même procédé, cette fois avec le chocolat blanc. Inclinez les verrines dans le sens opposé à la couche précédente, versez la crème et remettez au frais jusqu’à prise complète.

Même opération avec le chocolat noir. Cette fois, placez les verrines bien droites. Versez la dernière couche et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme.

Juste avant de servir, parsemez de copeaux de chocolat blanc. Vous pouvez aussi ajouter quelques éclats de nougat ou d’amandes concassées. Servez bien frais.

• Changer la base : biscuits écrasés, gaufres ou amandes grillées.
  
• Version plus intense : chocolat noir avec une pincée de sel.
  
• Touche d’agrumes : zeste d’orange dans la crème au chocolat ou au nougat.
  
• Note café : un trait d’espresso ou un peu de café soluble dans la couche chocolatée.
  
• Nougat dur : concassé finement et ajouté en topping pour plus de texture.

Si je dois choisir, je privilégie toujours les desserts qui me laissent profiter de mes invités. Ceux qui ne monopolisent pas l’après-midi et ne transforment pas la cuisine en zone de tension.

Ces verrines sont exactement ça : un dessert chic, simple et festif, préparé à l’avance, qui attend sagement au réfrigérateur jusqu’au moment de briller.

Et pour le réveillon du Nouvel An, franchement, c’est tout ce qu’on demande.