Gâteau Red Velvet de la Saint-Valentin : le dessert le plus romantique à préparer à la maison !

Le Red Velvet plaît parce qu’il coche toutes les cases.

Visuellement, sa couleur rouge attire immédiatement l’œil. En bouche, sa texture est douce, presque veloutée, avec un goût délicat où le cacao et la vanille restent très subtils. Et le contraste avec la crème au fromage frais apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de gourmandise.

C’est aussi un gâteau qui ressemble à une pâtisserie de vitrine, tout en restant accessible à faire chez soi, même sans être expert.

Pour les bases Red Velvet

• 300 gr de farine de blé
• 16 gr de cacao en poudre non sucré
• 120 ml d'huile de tournesol
• 250 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 5 gr de bicarbonate de soude
• 4 gr de vinaigre (blanc, de vin)
• 1 c. à café de colorant rouge en gel
• 10 gr d'extrait de vanille

Le lait ribot :

• 250 ml de lait
• 10 ml de jus de citron

Pour la crème au beurre :

• 125 gr de beurre pommade
• 300 gr de sucre glace
• 125 gr de philadelphia

Décoration finale

• Coulis de framboises (et framboises fraîches si vous le souhaitez)

• 3 moules 15 cm de diamètre (ou 1 moule)
• 1 robot pâtissier avec fouet (ou 1 batteur électrique)
• 1 spatule
• 1 corne souple
• 1 tamis
• 1 lyre à génoise
• 1 grille
• film alimentaire
• 1 plaque tournante
• 2 cercles en carton de 16 cm de diamètre

1. Mélanger le lait et le jus de citron et laisser reposer 10 minutes pour obtenir du lait ribot. Tamiser la farine et le cacao.
2. Verser l'huile et le sucre dans le robot. Ajouter les œufs et battre à vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Baisser la vitesse sur 2, et ajouter petit à petit le mélange farine+cacao et le mélange lait+citron en alternant les deux.
4. Mélanger le bicarbonate avec le vinaigre et l'incorporer à la préparation. Enfin, incorporer la vanille et le colorant.
5. Diviser la pâte en 3. Verser la pâte dans trois moules beurrés. Mettre chaque gâteau au four 25 à 30 min à 180°C en vérifiant la cuisson.
6. Sortir chaque gâteau du four et les laisser refroidir un peu avant de les démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de filmer et mettre au frigo toute une nuit.
7. Tamiser le sucre glace dans le bol du robot, ajouter le beurre pommade et battre avec le fouet. Lorsque le mélange a doublé de volume et a blanchi, ajouter le philadelphia et battre 5 minutes. Mettre au frais.
8. Sortir les 3 génoises du frigo, régler la lyre afin quelle coupe les 3 génoises à la même taille puis couper le haut des génoise afin d'obtenir des gâteaux bien plats.
9. Disposer le cercle en carton sur la plaque tournante. Déposer un peu de crème au beurre sur le cercle, puis placer la génoise au centre.
10. Déposer de la crème au beurre (environ 2 c. à soupe) sur le dessus de la première génoise et étaler avec la spatule. Déposer la deuxième génoise et répéter l'opération.
11. Placer la troisième génoise à l'envers. Déposer de la crème au beurre dessus et à l'aide d'une corne, lisser la crème autour du gâteau et sur le dessus afin de lisser les irrégularités et obtenir un seul gâteau. Mettre au frais 30 minutes.
12. Ajouter la crème au beurre restante sur le dessus et sur les côtés du gâteau et bien lisser le tout à l'aide d'une spatule et d'une corne pour obtenir un gâteau lisse et homogène.
13. Décorer le gâteau selon les goûts : pour une décoration romantique, nous avons utilisé des roses et des framboises du jardin.
14. C'est prêt !

C’est là que vous pouvez vous amuser. Un coulis de framboise qui coule légèrement sur les bords, quelques framboises fraîches, des copeaux de chocolat blanc ou même des fleurs comestibles suffisent à transformer ce gâteau en véritable dessert de fête.

1. Un colorant en gel donnera une couleur plus intense qu’un colorant liquide.
2. Préparer les bases la veille facilite beaucoup le montage.
3. Laissez le gâteau reposer au frais avant de le servir, puis sortez-le quelques minutes à température ambiante pour une texture parfaite.