Pourquoi certains jettent du gros sel sur les braises ? Ce geste de barbecue pas si anodin…

Les braises sont rouges, la viande est prête… et là, un geste attire l’attention: une poignée de gros sel jetée directement sur le feu. Une vieille habitude? Un secret de grand-père? Un tour de magie de barbecue? Ce petit rituel, souvent transmis de génération en génération, n’est pas qu’une lubie. Il repose en réalité sur des bases très concrètes… et pourrait bien sauver votre grillade.
Le vrai souci quand le feu s’emballe
Le sel, un allié inattendu du barbecue
- Il absorbe une partie des graisses, réduisant ainsi les flammes.
- Il étouffe les mini-feux en diminuant légèrement l’apport en oxygène.
- Il ralentit la combustion, rendant la chaleur plus douce et plus stable.
Comment utiliser cette astuce comme un pro
- Quel sel choisir? Du gros sel ou du sel de mer, pas du sel fin.
- Quand l’ajouter? Une fois les braises bien formées, juste avant d’y poser la viande.
- Quelle quantité? Une petite poignée, répartie uniformément.
- Besoin d’en remettre? Si les flammes reprennent ou que la fumée s’épaissit, ajoutez-en une pincée de plus.
Et vous, vous le faisiez déjà?
Ce genre de petite astuce, simple mais efficace, fait souvent la différence entre une grillade correcte et un barbecue mémorable. Vous connaissiez ce geste? Vous avez d’autres tours dans votre manche pour maîtriser les flammes? Dites-le-nous en commentaire! Rien de tel qu’un bon échange entre amateurs de cuisson au feu pour faire monter la température… dans le bon sens.

Commentaires