Pourquoi certains jettent du gros sel sur les braises ? Ce geste de barbecue pas si anodin…

jeudi 12 juin 2025 14:44 - Patricia González
Pourquoi certains jettent du gros sel sur les braises ? Ce geste de barbecue pas si anodin…

Les braises sont rouges, la viande est prête… et là, un geste attire l’attention: une poignée de gros sel jetée directement sur le feu. Une vieille habitude? Un secret de grand-père? Un tour de magie de barbecue? Ce petit rituel, souvent transmis de génération en génération, n’est pas qu’une lubie. Il repose en réalité sur des bases très concrètes… et pourrait bien sauver votre grillade.


Le vrai souci quand le feu s’emballe

Un filet de graisse qui coule sur les braises, et hop, une flamme surgit. Elle lèche la viande, fume trop, dégage une odeur âcre, parfois même un goût amer. C’est le cauchemar de tous les amateurs de barbecue: une viande carbonisée à l’extérieur, fade à l’intérieur.
Certain·es essaient d’éteindre à l’eau, déplacent la grille dans l’urgence… Mais souvent, c’est déjà trop tard. Pourtant, il existe un geste simple pour éviter ce scénario: saupoudrer du gros sel sur les braises.

Le sel, un allié inattendu du barbecue

Quand il tombe sur les braises, le gros sel ne se contente pas de crépiter. Il agit comme un régulateur:
  • Il absorbe une partie des graisses, réduisant ainsi les flammes.
  • Il étouffe les mini-feux en diminuant légèrement l’apport en oxygène.
  • Il ralentit la combustion, rendant la chaleur plus douce et plus stable.
Résultat? Moins de fumée, moins de flammes, une cuisson plus régulière… et surtout, une viande au goût préservé.

Comment utiliser cette astuce comme un pro

  • Quel sel choisir? Du gros sel ou du sel de mer, pas du sel fin.
  • Quand l’ajouter? Une fois les braises bien formées, juste avant d’y poser la viande.
  • Quelle quantité? Une petite poignée, répartie uniformément.
  • Besoin d’en remettre? Si les flammes reprennent ou que la fumée s’épaissit, ajoutez-en une pincée de plus.

Et vous, vous le faisiez déjà?

Ce genre de petite astuce, simple mais efficace, fait souvent la différence entre une grillade correcte et un barbecue mémorable. Vous connaissiez ce geste? Vous avez d’autres tours dans votre manche pour maîtriser les flammes? Dites-le-nous en commentaire! Rien de tel qu’un bon échange entre amateurs de cuisson au feu pour faire monter la température… dans le bon sens.

Patricia GonzálezPatricia González
Passionnée par la cuisine et la bonne nourriture, ma vie se divise entre des mots soigneusement choisis et des cuillères en bois. Responsable, mais distraite. Journaliste et rédactrice avec plusieurs années d’expérience, j’ai trouvé mon coin idéal en France, où je travaille en tant que rédactrice pour Petitchef. J'adore le bœuf bourguignon, mais ma mère me manque et son salmorejo me manque. Ici, je combine mon amour pour l'écriture et les saveurs succulentes pour partager des recettes et des histoires de cuisine que j'espère t'inspireront. J'aime la tortilla avec de l'oignon et peu cuite :)

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