Comment composer une planche apéro qui résiste à la chaleur
Tu passes du temps à choisir les bons fromages, à couper ta charcuterie au millimètre, à soigner les couleurs… et au bout de 20 minutes sous le soleil, tout s’affaisse. Fromages qui suintent, saucissons qui transpirent, raisins qui s’écrasent… Stop! On a la solution pour toi.
Oui, il est tout à fait possible de composer une planche qui résiste à la chaleur, parfaite pour les pique-niques, les apéros dans le jardin, les barbecues, ou toute autre occasion où il fait bien trop chaud pour un camembert coulant. Il suffit de faire les bons choix: en ingrédients, en présentation et en astuces de montage ;)
1. Des fromages qui tiennent debout
Oublie les pâtes molles comme le brie, le camembert, le bleu ou la burrata. Ils fondent trop vite dès que le thermomètre grimpe.
À privilégier :
- Parmesan (en copeaux ou en cubes)
- Grana Padano
- Provolone affiné
- Fromage halloumi ou fromage à griller (refroidi, il se tient bien)
- Tomme, comté, manchego
Astuce: sors-les du frigo au dernier moment, et coupe-les pendant qu’ils sont encore bien fermes.
2. De la charcuterie pas trop grasse
Plus une charcuterie est grasse, plus elle risque de "transpirer" ou de devenir molle à la chaleur.
Meilleurs choix pour un plateau en plein air :
- Bresaola (viande de bœuf séchée, maigre et élégante)
- Coppa (moins grasse que le saucisson classique)
- Filet de poulet ou de dinde fumé
- Rosette ou salami à l’italienne (en fines tranches)
À éviter: mortadelle, chorizo très gras ou rillettes, qui tiennent mal...
3. Fruits et à-côtés malins
Certains fruits sont magnifiques en début d'apéro… et tout mous 30 minutes plus tard. Exit donc les fraises, mangues ou bananes.
Mieux vaut opter pour :
- Raisins entiers (avec la tige, ils tiennent mieux)
- Abricots secs, figues sèches
- Tomates cerises bien fermes
- Olives variées
- Noix, pistaches, noisettes
- Pickles, petits cornichons, poivrons grillés
Et côté sauces? Oublie les crèmes, préfères des petits pots de miel, moutarde douce ou gelée d’oignon. Zéro risque de tournage.
4. Astuces pour le montage et la tenue au frais
- Utilise une planche épaisse (bois ou ardoise), qui garde mieux la fraîcheur.
- Si possible, pose ta planche sur un plat retourné ou un support surélevé… glisse des blocs de glace ou des pains froids en dessous.
- Intercale des feuilles de roquette ou de mini cresson sous le fromage et la charcuterie. Ça isole un peu la chaleur et garde une belle tenue visuelle.
- Ne garnis pas ta planche à l’avance: prépare tous tes éléments au frais et assemble au dernier moment, 10 à 15 min avant de servir.
5. Dernier conseil: l’ombre et le timing
L’ennemi n°1 de la planche, ce n’est pas juste le soleil, c’est l’exposition prolongée. Sers-la à l’ombre, proche d’un seau de glace ou d’un rafraîchisseur. Si ton apéro dure plus d’une heure, prévois deux mini-planches à sortir l’une après l’autre.
Résultat?
Même avec 30 °C à l’ombre, ta planche reste appétissante, safe et Instagrammable pendant toute la durée de l’apéro. Fromages nickel, charcuterie fraîche, fruits pimpants: c’est tout ce qu’on veut pour un été sans mauvaises surprises.
Mirella Mendonça
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