Le chimichurri, cette sauce argentine qui mérite une place à tous vos barbecues

En Argentine, le chimichurri est presque aussi incontournable que l'asado lui-même.

Servi dans un petit bol au centre de la table, il accompagne aussi bien le bœuf grillé que les saucisses, le poulet ou les légumes passés sur le barbecue. Son rôle n'est pas de cacher le goût des aliments mais plutôt de les mettre en valeur grâce à un mélange d'herbes fraîches, d'ail, de vinaigre et d'huile d'olive.

Le résultat est une sauce à la fois fraîche, acidulée et légèrement piquante qui donne immédiatement envie de reprendre une bouchée.

Et une fois qu'on l'a goûtée, on comprend vite pourquoi elle est devenue un classique bien au-delà des frontières argentines.

Comme souvent avec les recettes populaires, chaque famille possède sa propre version. Certains ajoutent davantage d'ail, d'autres préfèrent un peu plus de piment ou de vinaigre.

La base reste toutefois quasiment toujours la même :

• 1 gros bouquet de persil frais ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe d'origan séché ;
• 1 cuillère à café de piment en flocons ou de paprika fort ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ;
• 10 cl d'huile d'olive ;
• du sel ;
• du poivre.

Certaines versions ajoutent également une feuille de laurier, un peu de thym ou du paprika doux pour apporter davantage de profondeur.

C'est probablement l'erreur la plus fréquente.

Le chimichurri ne doit pas ressembler à une sauce lisse ou à un pesto. Son charme vient justement de sa texture légèrement rustique.

Le persil doit rester visible, l'ail finement haché et les herbes bien réparties dans l'huile.

Prenez donc quelques minutes pour tout découper au couteau. Le résultat sera beaucoup plus agréable en bouche et beaucoup plus proche de la recette traditionnelle.

Le chimichurri a du caractère, mais il doit rester équilibré.

Trop d'ail peut rapidement écraser toutes les autres saveurs. Trop de vinaigre risque de rendre la sauce agressive. Quant au piment, il doit réveiller les papilles sans transformer chaque bouchée en défi.

Le meilleur réflexe consiste à commencer doucement puis à ajuster après dégustation.

Une sauce un peu trop forte ? Ajoutez un filet d'huile d'olive.

Pas assez relevée ? Une pincée supplémentaire de piment fera l'affaire.

L'idée est d'obtenir un équilibre entre fraîcheur, acidité et puissance aromatique.

C'est probablement le secret qui fait toute la différence.

Fraîchement préparé, le chimichurri est déjà bon. Mais après quelques heures de repos, il devient nettement meilleur.

Le persil diffuse ses arômes, l'ail s'adoucit légèrement, l'huile se parfume et toutes les saveurs commencent à se mélanger harmonieusement.

L'idéal est donc de préparer votre sauce quelques heures avant le barbecue, voire la veille si possible.

Conservez-la simplement au réfrigérateur dans un bocal fermé et pensez à la sortir une quinzaine de minutes avant le repas.

Le succès du chimichurri repose finalement sur ce qui fait les meilleures recettes : peu d'ingrédients, peu de technique, mais beaucoup de goût.

C'est le genre de préparation que l'on réalise une première fois par curiosité, puis que l'on finit par refaire tout l'été. Parce qu'elle accompagne aussi bien une côte de bœuf qu'un simple légume grillé, parce qu'elle apporte instantanément du relief à un repas et parce qu'elle donne ce petit côté convivial que l'on aime tant autour d'un barbecue.

La prochaine fois que vous allumez les braises, pensez à préparer un petit bol de chimichurri. Il y a de fortes chances qu'il disparaisse avant même la dernière grillade.