Les fameuses crêpes marocaines aux mille trous cachent un détail de préparation que beaucoup ignorent
Elles arrivent à table avec un aspect fascinant: un disque doré et moelleux, couvert de petits cratères réguliers, comme une surface alvéolée. Au Maroc et dans plusieurs pays du Maghreb, on les appelle baghrir, souvent surnommées crêpes aux mille trous. Et lorsqu’on les observe de près, on comprend immédiatement pourquoi.
Mais ces trous ne sont pas seulement décoratifs. Ils ont un rôle très précis: retenir le beurre fondu et le miel, afin que chaque bouchée soit encore plus gourmande.
Léger, moelleux et délicatement spongieux, le baghrir est une crêpe conçue pour absorber les accompagnements. Ici, la garniture ne se pose pas simplement dessus: elle s’infiltre dans la pâte.
Un classique du Maghreb aux nombreux noms
Bien que beaucoup le connaissent comme la « crêpe marocaine », le baghrir est préparé dans plusieurs pays du Maghreb.
Selon les régions, il peut porter différents noms :
- baghrir
- ghrayef
- khringo
- tibouâjajin
La recette repose sur une pâte simple à base de semoule fine, farine, levure et eau. Après un court temps de fermentation, la pâte est cuite dans une poêle.
Contrairement aux crêpes classiques, le baghrir ne se retourne pas.
Il est généralement servi chaud au petit-déjeuner, au goûter ou à l’heure du thé.
Le secret des « mille trous »
Tout se joue au moment de la cuisson.
Lorsque la pâte touche la poêle chaude, la levure commence à produire des bulles. La base de la crêpe se fige, tandis que la surface reste exposée à l’air.
Ces bulles éclatent en surface et forment les fameux petits trous caractéristiques du baghrir.
En cuisant d’un seul côté :
- la base devient légèrement dorée
- la surface reste tendre et alvéolée
Ces petites cavités fonctionnent ensuite comme de minuscules éponges capables d’absorber les sauces et les sirops.
Dans beaucoup de cuisines, on sait que la pâte est réussie lorsque les trous apparaissent rapidement et uniformément dans la poêle.
Les accompagnements traditionnels
La combinaison la plus connue est très simple : beurre fondu et miel.
Servis chauds, ils deviennent liquides et s’infiltrent dans les alvéoles du baghrir.
Mais d’autres variantes existent dans la cuisine maghrébine :
- Cherbet : un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle
- Huile d’olive et sucre : une association étonnante mais très appréciée en Algérie
- Smen : un beurre fermenté au goût intense, souvent servi avec du miel
Chaque accompagnement transforme légèrement la dégustation.
Ingrédients pour préparer les baghrir
INGRÉDIENTS :
- 200 g de semoule de blé fine
- 100 g de farine
- 10 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique (environ 2 c. à café)
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
- 500 ml d’eau
MATÉRIEL :
- un blender ou mixeur
- une poêle antiadhésive
- une louche
Découvrez les étapes de la recette ci-dessous :
Simples à faire pour une pause goûter facile et rapide, on ne résiste pas aux crêpes mille trous. Aussi appelées Baghrirs, ce sont des crêpes moelleuses, spongieuses et légères, se rapprochant de la texture des pancakes. À la portée de tous les...
Une crêpe simple… mais spectaculaire
Le baghrir est l’exemple parfait d’une recette simple qui repose sur une technique précise.
Avec quelques ingrédients et un bon équilibre de fermentation, on obtient une crêpe légère, alvéolée et irrésistiblement moelleuse.
Et une fois que vous voyez apparaître les fameux mille trous dans la poêle, vous comprenez immédiatement pourquoi cette spécialité maghrébine fascine autant les amateurs de cuisine.
Patricia González
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