Pourquoi ajoute-t-on du sel dans les desserts ? L'astuce (pas si secrète) des pros de la pâtisserie

On pourrait croire qu’il est là “juste pour équilibrer”, mais en réalité, le sel joue plusieurs rôles essentiels. Il ne rend pas un dessert salé, rassurez-vous. Il agit dans l’ombre pour rehausser les saveurs, soutenir les arômes, améliorer la texture et même aider à la conservation. Sans lui, certains gâteaux paraissent plats, trop sucrés ou même un peu fades.

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé résume parfaitement la chose: “Le sel est comme un chef d’orchestre invisible. On ne le voit pas, mais c’est lui qui donne le rythme.”

1. Il fait ressortir le goût sucré

2. Il équilibre les saveurs

3. Il booste les arômes

4. Il améliore la texture des pâtes

5. Il prolonge la conservation

Pas besoin d’aller chercher un sel rare venu de l’autre bout du monde! Mais si vous aimez varier, voici quelques repères :

• Sel fin: le plus courant, parfait pour les pâtes à gâteaux, les crèmes et les biscuits.
• Fleur de sel: fine et subtile, elle fait merveille en topping sur un caramel ou un fondant au chocolat.
• Sel de mer gris: plus rustique, idéal pour les desserts maison un peu bruts comme les galettes ou les gâteaux aux fruits.
• Sel rose de l’Himalaya: joli en déco, mais pas de grande différence gustative avec un bon sel de mer classique.

Si vous n’avez jamais osé mettre du sel dans un dessert, commencez avec un basique: une mousse au chocolat. Ajoutez juste une pincée de fleur de sel à la préparation ou saupoudrez légèrement le dessus au moment de servir. L’effet est immédiat: le goût du chocolat est plus intense, plus rond, plus profond.

La mousse au chocolat parfaite, ultra gourmande avec une pointe de sel

Et si on vous disait qu’on a eu un vrai coup de cœur pour cette mousse au chocolat ? Et que c’est peut-être la meilleure mousse au chocolat qu’on ait jamais mangée! :) Ultra simple à faire elle est à la fois légère, fondante, et terriblement...

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