Ce petit liquide dans votre yaourt? Ce n’est pas de l’eau, c’est de l’or!

jeudi 24 avril 2025 11:04 - Patricia González

Vous voyez cette petite flaque qui se forme quand vous ouvrez un yaourt? Celle qu’on a tendance à verser dans l’évier sans trop y réfléchir? Eh bien… stop! Ce n’est pas de l’eau. C’est ce qu’on appelle le lactosérum, et c’est tout sauf inutile.

Riche en nutriments, souvent gaspillé à tort, ce liquide transparent est en réalité un concentré de bienfaits pour votre corps. On vous explique pourquoi vous devriez le garder :)

Ce qu’est vraiment ce “jus” dans le yaourt

Non, votre yaourt n’est pas tourné. Ce petit liquide, c’est le lactosérum, un sous-produit tout à fait naturel du processus de fermentation. En gros, quand les ferments font leur boulot, le lait coagule: une partie devient crémeuse (celle qu’on adore), l’autre reste liquide – et c’est elle qui surnage à l’ouverture.

Dans les yaourts maison ou artisanaux, ce phénomène est normal. Dans les yaourts plus industriels, il passe parfois inaperçu car on y ajoute des épaississants qui empêchent le petit-lait de remonter.

Pourquoi il ne faut surtout pas le jeter

C’est simple: ce petit jus est une bombe de nutriments. On y trouve:

Des protéines de haute qualité, les mêmes que celles qu’on retrouve dans la fameuse whey des sportifs.
Du calcium et du phosphore, pour des os solides.
Du potassium, pour le bon fonctionnement des muscles.
Des vitamines B, comme la B12 ou la B2, essentielles à l’énergie et au métabolisme.
Et parfois même des probiotiques vivants, si le yaourt n’a pas été pasteurisé après fermentation.

En clair: le lactosérum, c’est tout ce qu’on adore dans le yaourt… concentré dans quelques cuillerées!

Qui peut le consommer sans souci?

Bonne nouvelle: la majorité des gens peuvent l’intégrer sans problème dans leur alimentation. Si vous digérez bien les produits laitiers, aucun souci!

Seule précaution pour les personnes très sensibles au lactose ou allergiques aux protéines de lait: mieux vaut éviter, car ce liquide en contient encore un peu.

En résumé

✔ Ce liquide n’est pas à jeter: il est ultra riche en nutriments.

✔ Il booste votre yaourt… et vos préparations maison.

✔ Il évite le gaspillage et donne une seconde vie à ce qu’on croyait être un “reste”.

✔ Et il se glisse partout: dans une pâte, un smoothie ou une marinade.

Patricia González

Passionnée par la cuisine et la bonne nourriture, ma vie se divise entre des mots soigneusement choisis et des cuillères en bois. Responsable, mais distraite. Journaliste et rédactrice avec plusieurs années d’expérience, j’ai trouvé mon coin idéal en France, où je travaille en tant que rédactrice pour Petitchef. J'adore le bœuf bourguignon, mais ma mère me manque et son salmorejo me manque. Ici, je combine mon amour pour l'écriture et les saveurs succulentes pour partager des recettes et des histoires de cuisine que j'espère t'inspireront. J'aime la tortilla avec de l'oignon et peu cuite :)