Un café avec un œuf ? Une surprenante tradition nordique à découvrir

Le "café à l'œuf suédois" est une technique traditionnelle populaire dans les pays nordiques tels que la Suède, la Finlande et la Norvège, mais aussi dans les communautés du Midwest américain d'origine scandinave. Selon Atlas Obscura, un œuf entier est mélangé à du café moulu et mijoté dans de l'eau. La coquille réduit l'acidité, tandis que l'albumine et le jaune coagulent, capturant les impuretés: le résultat est un café clair, délicat et sans fond.

Pourquoi mettre un œuf dans un café? Ce n'est pas seulement pour impressionner les amis: il y a une logique chimique et organoleptique derrière ce choix.

Voici ce qui se passe:

• Clarification : en cuisant, le blanc d'œuf incorpore des microparticules en suspension qui rendraient le café trouble et sablonneux, ce qui donne un café plus soyeux en bouche et visiblement plus clair.
• Acidité réduite: la coquille d'œuf est riche en carbonate de calcium, un composé alcalin qui aide à équilibrer l'acidité du café, ce qui permet d'obtenir une boisson plus facile à digérer.
• Un goût plus rond et plus léger : le résultat final est un café au goût plus doux, presque velouté, car l'œuf lie les éléments amers du café.

Si vous êtes curieux d'essayer cette tradition séculaire, voici une recette simple pour préparer votre propre café aux œufs à la maison.

Ingrédients:

• 1 œuf entier (bio, si possible)
• 3 cuillères à soupe de café moulu (de préférence à point)
• 250 ml d'eau
• Une pincée de sel (facultatif)
• Sucre ou lait au goût (facultatif)

Procédure:

• Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement, y compris la coquille (si vous préférez, vous pouvez enlever la coquille, mais ce n'est pas obligatoire).
• Ajouter le café moulu au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
• Lorsque l'eau bout, versez le mélange café-œuf et laissez mijoter pendant environ 3-4 minutes.
• Éteignez le feu et laissez reposer pendant 1 minute: le mélange se sépare et le liquide devient clair.
• Filtrez le café à l'aide d'une passoire ou d'une gaze de cuisine.
• Servir chaud, avec du lait ou du sucre si vous le souhaitez, ou pur pour une expérience authentique.

Conseil : ne jetez pas l'œuf cuit qui reste dans la passoire - vous pouvez le manger! Il a une saveur intéressante et contient encore une bonne portion de protéines.

Une autre raison pour laquelle cette pratique est intéressante est son profil nutritionnel. Ajouter un œuf au café, c'est enrichir la boisson en:

• Protéines à haute valeur biologique
• des vitamines B
• De bonnes graisses (surtout si l'on utilise un œuf de poules élevées en plein air ou en liberté).

De plus, il s'agit d'une recette "zéro déchet": non seulement vous buvez le café, mais vous mangez aussi l'œuf cuit. Un choix qui fait un clin d'œil à la cuisine durable et à la réutilisation intelligente des aliments, à une époque où la réduction des déchets est de plus en plus importante.

Dans un monde de plus en plus attiré par les expériences gastronomiques inhabituelles et les traditions ravivées , l'œuf dans le café est une petite expérience de cuisine qui peut vous surprendre par son goût, sa simplicité et son histoire. Une boisson qui allie culture, chimie et cuisine dans une seule tasse. Si vous aimez expérimenter et n'avez pas peur d'une combinaison peu orthodoxe, essayez le Swedish Egg Coffee: vous découvrirez peut-être un nouveau favori pour votre petit-déjeuner.

Sources: Atlas Obscura :

Atlas Obscura - Café à l'œuf suédois

Nordic Coffee Culture - nordiccoffeeculture.com

Perfect Daily Grind - "Pourquoi ajoute-t-on des œufs au café?"