Votre plaque chauffe autour de la casserole ? Ce détail peut vous faire gaspiller de l’énergie

C’est la situation la plus facile à voir sur une plaque électrique classique ou vitrocéramique: le fond de la casserole couvre le centre, mais la zone chauffante reste visible tout autour.

Cette partie de la plaque continue pourtant à monter en température. Une partie de la chaleur atteint le récipient, mais une autre se disperse autour.

L’ADEME recommande justement d’utiliser des casseroles adaptées à la taille des plaques. En pratique, si votre petite casserole tient largement dans le cercle sans le couvrir, essayez plutôt une zone plus petite.

Voilà la configuration à viser. Le diamètre du fond de la casserole correspond à peu près à celui de la zone de cuisson, sans laisser une grande couronne chauffante à découvert.

La chaleur produite est alors mieux dirigée vers le récipient. Sur une plaque vitrocéramique ou électrique rayonnante, c’est particulièrement logique puisque l’élément chauffe sur toute sa surface.

Pas besoin que les deux diamètres soient identiques au millimètre. L’idée est surtout d’éviter les gros écarts.

L’inverse n’est pas idéal non plus. Avec une casserole très large sur une petite zone, le centre chauffe davantage que les bords. La cuisson peut devenir plus lente ou moins homogène.

Le bon réflexe reste donc d’associer chaque récipient à la zone qui se rapproche le plus de son fond. Si votre plaque possède des zones extensibles ou concentriques, utilisez-les pour adapter la surface chauffée.

Avec l’induction, vous ne voyez pas une résistance rouge chauffer autour de la casserole. La plaque crée un champ magnétique qui chauffe directement le fond compatible du récipient.

Le gaspillage n’est donc pas exactement le même. Mais la taille du fond reste importante: un récipient trop petit peut être mal détecté ou moins bien couplé à la zone prévue.

Si votre plaque propose une zone flexible, c’est justement pratique pour les grandes poêles, cocottes et plats longs.

Sur une gazinière, le repère est encore plus visuel. Les flammes doivent chauffer le dessous de la casserole, pas remonter sur ses côtés.

Si elles dépassent largement du fond, vous chauffez surtout les parois, les poignées et l’air de la cuisine. Baissez la flamme ou choisissez un brûleur plus petit.

À l’inverse, une énorme marmite sur le plus petit brûleur mettra simplement beaucoup plus de temps à chauffer.

Vous avez choisi la bonne plaque? Très bien. Maintenant, regardez si le couvercle de la casserole n’est pas resté au fond du tiroir ;-)

L’ADEME indique que couvrir une casserole ou une poêle peut réduire d’environ 25 % l’énergie nécessaire pour faire bouillir de l’eau ou cuire un plat.

La raison est simple: une partie de la chaleur et de la vapeur reste dans le récipient au lieu de s’échapper immédiatement dans la cuisine.

Ce conseil est surtout intéressant pour les cuissons où l’on attend qu’une quantité d’eau chauffe: pâtes, riz, pommes de terre, légumes, œufs…

Posez le couvercle pendant la montée en température, puis baissez la puissance dès que l’ébullition est atteinte.

Et sur une plaque électrique ou vitrocéramique qui reste chaude après l’arrêt, vous pouvez aussi couper un peu avant la fin de certaines cuissons et profiter de la chaleur résiduelle.

Configuration 1: petite casserole au milieu d’un grand cercle rouge, avec une large zone chauffante visible autour. À éviter.

Configuration 2: fond de casserole qui couvre presque toute la zone. C’est la bonne configuration.

Configuration 3: très grande poêle sur une toute petite zone. La chaleur risque d’être mal répartie.

Pas besoin de formule compliquée: regardez simplement si la plaque chauffe surtout sous le récipient… ou autour.

Changer de zone de cuisson ne va évidemment pas diviser votre facture d’électricité par deux. Mais c’est un geste gratuit, qu’on peut répéter tous les jours.

L’ADEME recommande à la fois des casseroles adaptées à la taille des plaques et l’usage d’un couvercle pour limiter les pertes pendant la cuisson.

Alors autant éviter de laisser une partie de la chaleur chauffer autour d’une casserole trop petite. Et si vous ajoutez le couvercle, vous avez probablement fait l’essentiel… sans même changer le menu ;-)