Vous buvez des smoothies tous les jours ? Voici ce que votre blender fait vraiment à vos vitamines

Bonne nouvelle : non, le blender ne “cuit” pas vos fruits.

Contrairement à une cuisson prolongée, le mixage n’atteint pas de températures capables de dégrader la majorité des nutriments. Même après une minute dans le bol, la température ne dépasse généralement pas 40°C.

Et à ce niveau-là, les vitamines restent majoritairement intactes.

Mais alors, pourquoi cette mauvaise réputation ?

Parce que le mixage modifie la structure des aliments, et donc la façon dont les nutriments sont exposés à l’air, à la lumière et à la chaleur. C’est là que certaines pertes peuvent se produire — mais elles restent souvent limitées.

Mixer, c’est un peu comme “pré-digérer” les fruits et légumes :

les lames brisent les fibres, libèrent le jus, l’eau, les pigments et les micro-nutriments.

Cela a deux conséquences :

• D’un côté, les nutriments deviennent plus accessibles à la digestion (bonne nouvelle !).
• De l’autre, ils s’oxydent plus vite au contact de l’air (un peu moins bonne nouvelle).

C’est surtout la vitamine C qui en souffre le plus. Très sensible à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène, elle commence à se dégrader dès que les fruits sont coupés ou mixés.

Mais le phénomène est progressif : dans les deux premières heures, les pertes restent faibles (autour de 10 à 15 % selon les études).

Les polyphénols et les caroténoïdes (présents dans les fruits rouges, la carotte ou la mangue) sont eux aussi sensibles à l’oxydation, mais leur dégradation reste minime si le smoothie est consommé rapidement.

C’est l’un des grands avantages du smoothie par rapport au jus : les fibres sont toujours là !

Le mixeur les broie, mais ne les élimine pas. Vous conservez donc leur effet bénéfique sur la satiété, la digestion et le contrôle de la glycémie.

Cependant, attention : les fibres broyées perdent une partie de leur “structure”. Résultat, le sucre des fruits est absorbé plus vite, ce qui peut faire grimper la glycémie (surtout si vous ajoutez du miel, du lait ou des fruits très sucrés).

En clair : un smoothie maison reste bien meilleur qu’un jus industriel, mais il doit rester équilibré — pas transformé en dessert liquide.

Ce n’est pas tant le mixeur que le temps d’attente après mixage qui fait perdre des nutriments.

Plus vous laissez votre smoothie reposer, plus les vitamines et les antioxydants s’oxydent.

Au bout de 24 heures, certaines vitamines hydrosolubles (C, B9 notamment) peuvent chuter de 30 à 50 %.

Le réflexe à adopter : préparez, versez, buvez !

C’est dans la demi-heure qui suit la préparation que votre smoothie est le plus riche.

Si vous devez le transporter, gardez-le au frais et dans un récipient opaque, bien fermé.

Voici quelques bons réflexes de “smoothie lover” :

Choisissez des fruits bien mûrs et frais.

Plus ils sont riches en nutriments à la base, moins le mixeur aura d’impact.

Mixez par petites impulsions.

Évitez de faire tourner le blender trop longtemps : moins il chauffe, mieux c’est.

Ajoutez une touche d’acidité.

Le citron ou le jus d’orange limitent l’oxydation de la vitamine C et prolongent la fraîcheur.

Consommez rapidement.

Un smoothie, c’est fait pour être bu dans l’heure. Pas pour attendre au frigo jusqu’au lendemain.

Préférez le verre au plastique.

Le verre limite les interactions chimiques et garde mieux les propriétés du mélange.

Jouez la carte du vert !

Les légumes à feuilles (épinard, kale, persil…) ajoutent des antioxydants et des minéraux très résistants à l’oxydation.

Mixer n’élimine pas les nutriments, mais accélère leur oxydation.

Les vitamines les plus fragiles (comme la C) perdent un peu d’efficacité avec le temps.

Les fibres sont conservées, mais leur structure change légèrement.

Pour un smoothie au top : frais, rapide, équilibré — et surtout, bu sans tarder !