Vous ne devinerez jamais l’ingrédient secret de ce gâteau au chocolat moelleux (et pourtant, il marche à merveille !)
Imaginez un gâteau au chocolat si moelleux, si fondant, qu’il semble presque sorti d’une pâtisserie professionnelle.
Son secret? Un ingrédient que vous n’auriez jamais osé glisser dans un gâteau: la mayonnaise. Oui, oui, celle du frigo, que vous sortez d’habitude pour accompagner les frites ou garnir un sandwich.
Et pourtant, ne partez pas en courant: cette astuce est loin d’être une lubie TikTok. Elle a été inventée pendant la Grande Dépression, dans les années 1930, par des familles américaines en quête de recettes économiques et sans gaspillage. Depuis, cette génoise à la mayonnaise est devenue un classique pour ceux qui recherchent une texture ultra moelleuse et un goût de chocolat intense.
Pourquoi mettre de la mayonnaise dans un gâteau?
Cela peut paraître étrange, mais si on y réfléchit bien, la mayonnaise est simplement un mélange de deux ingrédients très présents en pâtisserie :
- des œufs,
- et de l’huile.
Ce duo est essentiel pour obtenir une pâte souple, aérée et fondante.
Dans cette recette, la mayonnaise joue le rôle de liant et de matière grasse, remplaçant partiellement le beurre ou l’huile. Résultat :
- une mie plus moelleuse,
- une humidité qui se conserve plusieurs jours,
- et une intensité de chocolat sublimée.
Pas d’inquiétude : le goût de la mayonnaise disparaît totalement à la cuisson. Ce qu’il reste, c’est une génoise tendre, douce et onctueuse, parfaite pour les goûters ou les gâteaux d’anniversaire.
Comment cela se passe-t-il?
La magie tient à la chimie :
- Les œufs apportent de la structure,
- L’huile assure la souplesse et retient l’humidité,
- et l’eau contenue dans la mayonnaise équilibre le tout, empêchant la pâte de sécher.
L’émulsion aide aussi le cacao à mieux se diffuser dans la pâte, ce qui donne une couleur intense et une texture soyeuse.
Petit rappel : comme la mayonnaise contient des œufs, elle ne convient pas aux personnes allergiques.
Et si vous êtes végétalien, vous pouvez la remplacer par une mayonnaise végétale sans œufs.
À la mayonnaise ?! Oui oui vous avez bien lu ! Ici il s'agira bien de mettre de la mayonnaise dans votre recette de gâteau au chocolat pour le dessert ! Mais rassurez-vous, vous n'en sentirez pas le goût ! Cette ingrédient apportera en revanche une...
Comment faire cette génoise magique
Rien de plus simple. Vous allez voir :
- Mélangez les ingrédients liquides : œufs, sucre, lait ou eau, mayonnaise.
- Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : farine, cacao, levure, sel.
- Incorporez petit à petit les poudres aux liquides jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule beurré et fariné.
- Faites cuire à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.
- Laissez refroidir… et admirez la texture moelleuse et brillante.
Variantes et idées gourmandes
- Version café : ajoutez une cuillère d’expresso pour un goût encore plus intense.
- Version orange : un zeste d’orange dans la pâte pour un duo classique et raffiné.
- Version layer cake : coupez-la en deux et garnissez-la de crème chantilly ou de mascarpone au chocolat.
- Version muffins : répartissez la pâte dans des moules individuels pour des goûters express.
Astuce : ce gâteau se conserve 3 à 4 jours sous cloche, sans perdre de son moelleux. Il est même meilleur le lendemain.
Patricia González
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