Ptitchef

Chapelure japonaise / panko

Chris56340

Question: Chapelure japonaise / panko

Bonjour,
Je cherche a acheter de la chapelure japonaise qu'on appelle du Panko;N'ayant pas d’épicerie japonaise a proximité je voudrais savoir si on en trouve en supermarché et éventuellement quelle enseigne.
Merci

Par chris56340, Ajouté le 19/09/2014, 09:48

3 réponse(s)

L

Bonjour, le panko est effectivement une chapelure de pain rassis, comme chez nous. La particularité est dans la confection du pain, qui est cuit avec une méthode étrange (hélas je n'ai pas tout compris à l'explication !) qui donne un pain "naturellement" sans croûte, aéré, et qui donnera de "grosses" miettes qui croustilleront une fois cuites. La composition du pain lui-même varie aussi selon les régions, il peut contenir par exemple de la farine de haricots en plus ou moins grande proportion, il peut être également légèrement sucré... En l'absence de ce pain vraiment typique, nous ne pouvons que créer quelque chose d'approchant, très bon...mais pas vraiment du panko. Si l'on veut vraiment ce goût et cette texture typiques, autant l'acheter je pense... On en trouve facilement en boutiques asiatiques ou en rayons "monde" des grandes surfaces. Sinon, reste Internet (je suggère Satsuki, vu que je connais aussi la boutique). En tout cas ça me donne envie de l'utiliser à nouveau, merci !

Par lilith3 , at 21/09/2014, 11:16:12

chris56340

Merci Olclaudine pour votre réponse.
N'en n'ayant jamais utilisé je pensais que cette chapelure était a base d'autre chose que du pain classique (j'imaginais plus de la galettes de riz broyée ou quelque chose comme ça )
Cordiales salutations

Par chris56340 , at 19/09/2014, 16:46:06

D

Le Panko se trouve maintenant dans beaucoup de grandes surfaces, rayon produits internationaux, au pire chez Amazon. Mais c'est très facile à faire et plus économique :

Pour environ 1/2 tasse de chapelure, congeler 2 belles tranches de pain blanc (pas de pain à sandwich en tranches), croûtes retirées.
Couper en petits des (sans décongeler) et faire tourner au robot, en remuant plusieurs fois pour avoir une taille égale pendant 2 mn environ, pour que la chapelure ressemble à de grosses graines de raisin (pas moins).
Étaler sur une plaque de cuisson, sécher au four 250 degrés en remuant plusieurs fois pendant environ 6-7 minutes. Et voilà !

Par didicooks , at 19/09/2014, 16:34:28


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