Foie gras

Question

Bonsoir,je cherche la recette du pate de foie gras et chair a saucisse mais surtout les quantitees de sel et poivre et plus merci pour vos reponses.

picouic · Answer

Paté périgourdin: 
500 g chair à saucisse 
1 foie gras frais, environ 500g 
2 oeufs 
2 cas cognac ou armagnac 
1 cas farine fluide 
1 pointe de muscade 
3 cc sel 
2 cc poivre 


Assaisonner chair à saucisse avec 2 cc sel, 1 cc poivre, muscade,1 cas cognac, oeufs, farine. Mettre au repos 24 h 

Mettre le foie gras à macérer avec 1 cs cognac, 1 cc sel, 1 cc poivre pendant 24h 

Mettre la moitié de la farce dans une terrine. Placer le foie gras au centre. L'envelopper, bien le couvrir avec le reste de la farce, pour isoler le foie des parois de la terrine. 

Cuire au four, au bain marie, environ 190°, pendant 2 h à couvert, puis laisser refroidir au frigo environ 12 h. 


Accompagner d'une salade de pomme Grany smith, de mache et de raisins blonds.