glace au pruneaux et à l'armagnac
préparation 20 mn
cuisson 15 mn
congélation 4 heure
1 l de lait
250 g de sucre
16 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
12 pruneaux a l'armagnac
coupez la gousse de vanille dans la longueur, puis mettez-la dans le lait et portez à ébullition battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent versez dessus doucement le lait bouillant en mélangeant rapidement remettez sur le feu jusqu'à ce le la crème nappe la cuillère mettez au réfrigérateur un fois bien refroidi faites prendre au congélateur
dénoyauter les pruneaux et réservez en quatre pour garnir la glace coupez le reste en petits dés avec des ciseaux avant que la glace ne soit complètement prise mélangez les dés de pruneau et quelques cuillerées de l'armagnac de macération remettez au congélateur servez en boules en décorant avec un demi pruneau réservé en en arrosant encore avec un peu d'armagnac
sorbet plus classique aux poires
préparation 5 mn
cuisson 10 mn
congélation 4 h
6 poires bien mûres
100 g de sucre
4 cuillère a soupe de citron
épluchez les poire, coupez-les en quatre et éliminez les pépins et trognon
placez-les dans une casserole avec l'eau le sucre et le jus de citron
faites pocher 10 mn environ en mélangeant laissez refroidir dans le jus mixez en très fine purée dans le bol du mixeur
faites prendre au congélateur en le fouettant trois fois la crème toutes les demi-heures a partir du moment où elle commence à prendre
