Par quoi peut on remplacer le vin

Pour de la viande rouge je mettrai du madère ou armagnac;
Viande blanche de la bière;
Et pour des sauces un peu sucrées plutôt cognac ou rhum;
Biensur en bien moins grande quantité que le vin pour les alcools forts.
Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre balsamique pour faire des sauces saveur aigre douce.
Voilà à vos marmites

Pour ceux qui aiment je proposerez du cidre

Si vous pouviez préciser pour quelle recette?